Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für die Suppe
• 500 g getrocknete Wachtelbohnen
• 1 Zwiebel
• 1 kg Schinkenknochen
• 1 Zweig Salbei
• 3 Lorbeerblätter
• 2,5 l Wasser
• 250 g Penne
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
Zum Servieren
• 100 g Parmesan am Stück
• 1 Bund glatte Petersilie
• Abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
• 125 ml hochwertiges, kaltgepresstes Olivenöl
So wird's gemacht
Bohnen vorbereiten
• Die Wachtelbohnen über Nacht in reichlich lauwarmem Wasser einweichen.
• Am nächsten Tag die Bohnen abgießen.
• Die Zwiebel schälen und vierteln.
Suppe kochen
• Bohnen, Zwiebel, Schinkenknochen, Salbei und Lorbeerblätter mit 2,5 Litern Wasser in einen großen Topf geben.
• Langsam zum Kochen bringen und anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.
• Schinkenknochen, Salbei und Lorbeerblätter aus der Suppe entfernen.
Nudeln und Bohnen vorbereiten
• Etwa die Hälfte der Bohnen mit einer Schaumkelle herausnehmen und mit einem Stabmixer fein pürieren.
• Die Penne nach Packungsanweisung in reichlich Salzwasser al dente garen und abgießen.
• Das Bohnenpüree und die Nudeln in die Suppe geben und gut verrühren.
• Die Suppe kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Parmesanmischung zubereiten
• Den Parmesan fein reiben.
• Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
• Parmesan, Petersilie und die fein abgeriebene Zitronenschale miteinander vermengen.
Servieren
• Je etwas von der Parmesan-Zitronen-Mischung und einen Schuss Olivenöl auf die Suppenteller geben. Die heiße Suppe darüber schöpfen und sofort servieren. Die restliche Parmesanmischung separat dazu reichen.
Tipp
Das teilweise Pürieren der Bohnen verleiht der Suppe ihre typische, sämige Konsistenz, während die übrigen ganzen Bohnen für angenehmen Biss sorgen. Das aromatische Olivenöl und die frische Zitronenschale sollten erst direkt beim Servieren hinzugefügt werden, damit ihr volles Aroma erhalten bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Quellzeit: mindestens 8 Stunden
Kochzeit: ca. 2 Stunden 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 10 Stunden 35 Minuten
