Zutatenliste
Für 12 Portionen
Für die Suppe
• 1 kg Möhren
• 2 Kartoffeln
• 500 ml Gemüsebrühe (Instant)
• Saft von 3 Orangen (ca. 250 ml)
• 1 TL Cayennepfeffer
• 1 TL Currypulver
• 1 kg Bulgaren-Joghurt
Außerdem
• 2 Bund Schnittlauch
• 100 g Kürbiskerne
• 100 g Weißbrot
• 50 g Butter oder Margarine
• Kräutersalz
So wird's gemacht
Suppe zubereiten
• Die Möhren schälen.
• Die Kartoffeln schälen, waschen und zusammen mit den Möhren in kleine Stücke schneiden.
• Das Gemüse in der Gemüsebrühe etwa 15 Minuten weich garen.
• Mit einem Stabmixer fein pürieren.
• Orangensaft, Cayennepfeffer und Currypulver unterrühren.
• Die Suppe vollständig abkühlen lassen.
• Den Bulgaren-Joghurt einrühren und die Suppe nochmals pikant mit Kräutersalz und nach Belieben etwas Cayennepfeffer abschmecken.
Toppings vorbereiten
• Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und abkühlen lassen.
• Die Rinde vom Weißbrot entfernen und das Brot in kleine Würfel schneiden.
• Butter oder Margarine erhitzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Anschließend mit Kräutersalz würzen.
• Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Servieren
• Die gut gekühlte Möhrensuppe in kleine Schalen oder Teller füllen. Kürbiskerne, Croûtons und Schnittlauchröllchen separat dazu reichen oder direkt vor dem Servieren darüberstreuen.
Tipp
Die Suppe schmeckt besonders erfrischend, wenn sie einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann. Die Croûtons und Kürbiskerne erst unmittelbar vor dem Servieren hinzufügen, damit sie schön knusprig bleiben.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten
