Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für die Suppe
• 4–5 Kohlrabi (ca. 1,3 kg)
• 300 g mehlig kochende Kartoffeln
• 4 Schalotten oder kleine Zwiebeln
• 2 EL Butter oder Margarine
• 2 EL Gemüsebrühe (Instant)
• Ca. 1,5 l Wasser
• 125 g Schlagsahne
• Salz
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
Zum Garnieren
• 6 dünne Scheiben Räucherlachs (ca. 125 g)
• 125 g Schlagsahne
• Zartes Kohlrabigrün
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
• Die Kohlrabi putzen und einige zarte Blätter beiseitelegen.
• Kohlrabi und Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.
• Das Kohlrabigrün waschen und fein hacken.
• Schalotten oder Zwiebeln schälen und fein würfeln.
Suppe kochen
• Butter oder Margarine in einem großen Topf erhitzen.
• Die Schalotten darin glasig dünsten.
• Kohlrabi, Kartoffeln und die Hälfte des gehackten Kohlrabigrüns hinzufügen und kurz mitdünsten.
• Mit etwa 1,5 Litern Wasser ablöschen und aufkochen.
• Die Gemüsebrühe einrühren und alles zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Garnitur vorbereiten
• Den Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
• 125 g Schlagsahne halb steif schlagen.
Fertigstellen
• Das gegarte Gemüse zusammen mit der Brühe fein pürieren.
• Die übrigen 125 g flüssige Schlagsahne unterrühren.
• Die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Servieren
• Die Kohlrabicreme in Suppentassen oder Schalen füllen. Je einen Klecks geschlagene Sahne daraufsetzen und leicht einrühren. Mit den Lachsstreifen und dem restlichen fein gehackten Kohlrabigrün bestreuen und sofort servieren.
Tipp
Die feine Kohlrabicreme schmeckt besonders aromatisch mit hochwertigem Räucherlachs. Das zarte Kohlrabigrün sollte nicht weggeworfen werden – es sorgt als Garnitur für zusätzliche Frische und ein leicht würziges Aroma.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
