Zutatenliste
Für 6–8 Portionen
Für die Suppe
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 Stangen Staudensellerie
• 60 g Sauerampfer
• 1 Bund Kerbel
• 1 Bund Petersilie
• 100 g Mandeln
• 80 ml Olivenöl
• 2–3 EL Mehl
• 2 l Gemüsebrühe
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Zitronensaft nach Geschmack
• 150 g Schmand
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
• Die Frühlingszwiebeln und den Staudensellerie waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
• Sauerampfer, Kerbel und Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Die Mandeln kurz in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, die Haut abziehen und die Mandeln grob hacken.
Suppe kochen
• Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen.
• Frühlingszwiebeln und Staudensellerie darin einige Minuten glasig dünsten.
• Das Mehl darüberstäuben und unter Rühren kurz anschwitzen.
• Die gehackten Mandeln sowie die Hälfte der Kräuter hinzufügen.
• Mit der Gemüsebrühe ablöschen.
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen.
• Die Suppe unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten sanft köcheln lassen.
Fertigstellen
• Den Schmand und die übrigen gehackten Kräuter zur Suppe geben.
• Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis die Suppe schön cremig und schaumig ist.
• Nach Belieben nochmals mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Servieren
• Das Kräuter-Schaumsüppchen sofort heiß servieren. Dazu passen geröstete Brotwürfel, Baguette oder ein knuspriges Kräuterbaguette.
Tipp
Die frischen Kräuter sollten erst zum Schluss hinzugefügt werden, damit ihre leuchtende Farbe und ihr feines Aroma erhalten bleiben. Für besonders luftigen Schaum die Suppe unmittelbar vor dem Servieren nochmals kurz aufmixen.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
