Zutatenliste
Für 8–10 Portionen
Für den Kutschertopf
• 2 kg Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 2 kg Rindfleisch aus der Keule
• 3 EL Butterschmalz
• Salz
• Frisch gemahlener weißer Pfeffer
• 3 EL Mehl
• 2 EL Paprikapulver, edelsüß
• 2 EL Tomatenmark
• 500 ml Malzbier
• 1,5 l Wasser
• 3 Lorbeerblätter
Außerdem
• Schmand mit Schnittlauch zum Servieren (nach Belieben)
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
• Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln.
• Das Rindfleisch in grobe Würfel oder mundgerechte Stücke schneiden.
Fleisch anbraten
• Das Butterschmalz in einem großen Bräter erhitzen.
• Das Fleisch portionsweise kräftig rundum anbraten, mit Salz und weißem Pfeffer würzen und herausnehmen.
Schmoransatz herstellen
• Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten.
• Das Fleisch wieder in den Bräter geben.
• Mit Mehl und Paprikapulver bestäuben und gut vermengen.
• Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
• Mit Malzbier und 1,5 Litern Wasser ablöschen.
• Die Lorbeerblätter hinzufügen und alles zum Kochen bringen.
Schmoren
• Den Bräter zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft) etwa 2 Stunden schmoren lassen.
• Während der Garzeit gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
Abschmecken
• Die Lorbeerblätter entfernen.
• Den Kutschertopf mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
Servieren
• Den Kutschertopf heiß servieren. Dazu passt Schmand mit frisch geschnittenem Schnittlauch sowie Bauernbrot, Salzkartoffeln oder Spätzle.
Tipp
Durch die lange Schmorzeit werden das Fleisch besonders zart und die vielen Zwiebeln verbinden sich mit dem Malzbier zu einer kräftigen, sämigen Sauce. Der Kutschertopf lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag oft noch aromatischer.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Schmorzeit: ca. 2 Stunden
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
