Zutatenliste
Für 10–12 Portionen
Für die Rinderbouillon
• 1,5 kg Rindfleisch zum Kochen
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Bund Suppengrün
• 2–3 Lorbeerblätter
• 4–6 Gewürznelken
• 4 mittelgroße Möhren (ca. 350 g)
• ½ Bund Lauchzwiebeln
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
Für die Schinken-Flädle
• 200 ml Milch
• 2 Eier (Größe M)
• 100 g Mehl
• 4 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Bund Petersilie
• 6 hauchdünne Scheiben luftgetrockneter Schinken
So wird's gemacht
Rinderbouillon kochen
• Das Rindfleisch gründlich waschen und mit gut 3 Litern kaltem Wasser in einen großen Topf geben.
• Langsam zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum regelmäßig abschöpfen.
• Die Brühe insgesamt 2 bis 2½ Stunden sanft köcheln lassen.
• Nach etwa 1 Stunde die Zwiebeln schälen und halbieren. Das Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zusammen mit Lorbeerblättern und Gewürznelken zur Brühe geben und mitgaren.
Flädle zubereiten
• Milch, Eier, Mehl und 2 EL Öl zu einem glatten Teig verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Teig etwa 10 Minuten quellen lassen.
• Schnittlauch und Petersilie waschen, fein hacken und unter den Teig rühren.
• Das restliche Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und nacheinander sechs dünne Pfannkuchen ausbacken.
• Die Pfannkuchen jeweils mit einer Scheibe Schinken belegen, fest aufrollen und vollständig auskühlen lassen.
Gemüse vorbereiten
• Die Möhren schälen, waschen und etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit in der Brühe mitgaren.
• Anschließend herausnehmen und in kleine Würfel schneiden.
• Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Fertigstellen
• Das Fleisch aus der Brühe nehmen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Möhrenwürfel und Lauchzwiebeln in der heißen Brühe erwärmen.
• Die Schinken-Flädle in feine Scheiben schneiden.
Servieren
• Die Flädle auf tiefe Teller verteilen und mit der heißen Rinderbouillon sowie dem Gemüse übergießen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp
Aus dem gekochten Rindfleisch lässt sich hervorragend ein separates Gericht, beispielsweise mit Meerrettichsoße oder als Rindfleischsalat, zubereiten. Die Flädle sollten erst kurz vor dem Servieren in die Brühe gegeben werden, damit sie ihre feine Konsistenz behalten.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Quellzeit: ca. 10 Minuten
Kochzeit: ca. 2 Stunden 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 20 Minuten
