Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für die Suppe
• 1 Bund Estragon
• 2 Zwiebeln
• 1 EL Butter
• 2 EL brauner Zucker
• 75 ml trockener Rotwein
• 3 EL Rotweinessig
• 500 g gegarte Rote Bete
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Zitronensaft
Für die Meerrettich-Crème
• 300 g Crème double
• 2 EL Meerrettich (aus dem Glas)
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
Meerrettich-Crème vorbereiten
• Den Estragon waschen, trocken schütteln und die Hälfte fein hacken.
• Crème double mit dem gehackten Estragon, Meerrettich, Salz und Pfeffer verrühren.
• Die Creme in eine Eiswürfelform füllen und bis zum Servieren einfrieren.
Suppe kochen
• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Die Butter in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
• Den braunen Zucker darüberstreuen und leicht karamellisieren lassen.
• Mit Rotwein und Rotweinessig ablöschen und die Flüssigkeit sirupartig einkochen lassen.
Rote Bete garen
• Die gegarte Rote Bete würfeln.
• Zusammen mit der Gemüsebrühe und dem restlichen Estragon in den Topf geben.
• Alles etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Fertigstellen
• Die Suppe fein pürieren und anschließend durch ein feines Sieb streichen.
• Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
Servieren
• Die Rote-Bete-Suppe heiß oder lauwarm in Gläser oder Suppentassen füllen und jeweils mit einem gefrorenen Meerrettich-Crème-Würfel servieren.
Tipp
Der gefrorene Crème-double-Würfel schmilzt langsam in der heißen Suppe und sorgt für einen besonders cremigen Kontrast zur leicht süß-säuerlichen Rote Bete. Für ein besonders feines Aroma sollte der Estragon möglichst frisch verwendet werden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Gefrierzeit: ca. 2 Stunden
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 40 Minuten
