Zutatenliste
Für 10 Portionen
Für die Soljanka
• 1,5 kg Rinderbrust
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 4 EL Öl
• 3 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 8–10 Pfefferkörner
• ½ unbehandelte Zitrone
• 1 großer Bund Suppengrün
• 3 Paprikaschoten (z. B. rot, gelb und grün)
• 1 Weißkohl (ca. 1,5 kg)
• 1–2 EL Tomatenmark
• 4 Wiener Würstchen
• 1 Glas Cornichons (330 ml)
Für die Hackbällchen
• 400–500 g Hackfleisch
• 1 TL mittelscharfer Senf
• Edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
So wird's gemacht
Rinderbrühe zubereiten
• Die Rinderbrust waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
• 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch rundherum kräftig anbraten.
• Etwa 2,5 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen.
• Die Tomaten waschen und vierteln. Die Zwiebel schälen und vierteln.
• Tomaten, Zwiebel und Pfefferkörner zur Brühe geben.
• Alles zugedeckt 1½–2 Stunden sanft köcheln lassen.
• Die Zitrone waschen, in Scheiben schneiden und während der letzten 15 Minuten mitgaren.
Gemüse und Hackbällchen vorbereiten
• Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden.
• Die Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen und würfeln.
• Den Weißkohl putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in breite Streifen schneiden.
• Hackfleisch mit Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer verkneten und daraus kleine Bällchen formen.
Hackbällchen braten
• Die restlichen 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen.
• Die Hackbällchen rundherum goldbraun anbraten und anschließend herausnehmen.
• Die Rinderbrust aus der Brühe nehmen, etwas abkühlen lassen und die Brühe durch ein feines Sieb gießen.
Soljanka fertigstellen
• Das vorbereitete Gemüse im verbliebenen Bratfett andünsten.
• Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten.
• Die abgeseihte Brühe angießen und alles etwa 20–25 Minuten köcheln lassen.
• Die Wiener Würstchen in Scheiben schneiden.
• Das Rindfleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Würfel schneiden.
• Rindfleisch, Würstchen, Hackbällchen und Cornichons zur Suppe geben und alles gut erhitzen.
• Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
Servieren
• Die Soljanka heiß servieren. Dazu passen frisches Bauernbrot, Baguette oder ein Klecks Schmand.
Tipp
Wie viele Eintöpfe gewinnt auch diese Soljanka durch längeres Durchziehen an Geschmack und schmeckt am nächsten Tag oft noch besser. Wer eine typisch säuerliche Note bevorzugt, kann zusätzlich etwas Cornichon-Sud oder einen Spritzer Zitronensaft einrühren.
Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Kochzeit: ca. 2 Stunden 20 Minuten
Bratzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 15 Minuten
