Zutatenliste
Für 12 Portionen
Für den Basilikum-Eierstich
• 4 Eier (Größe M)
• 200 ml Milch
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• Frisch geriebene Muskatnuss
• 5 Stiele Basilikum
• Etwas Fett zum Einfetten der Form
Für die Tomatencremesuppe
• 1 Gemüsezwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Öl
• 2 EL Tomatenmark
• 1 EL Mehl
• 2 Dosen Tomaten (à 850 g)
• 2 Liter Gemüsebrühe (Instant)
• 2 Lorbeerblätter
• 300 g Schlagsahne
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
So wird's gemacht
Basilikum-Eierstich zubereiten
• Eier und Milch gründlich verquirlen.
• Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
• Das Basilikum waschen, die Blätter abzupfen und etwa drei Viertel davon in feine Streifen schneiden. Unter die Eiermasse rühren.
• Eine ofenfeste Form leicht einfetten und die Eiermasse hineingießen.
• Die Form auf ein tiefes Backblech oder in eine Fettpfanne stellen und heißes Wasser angießen.
• Im vorgeheizten Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze (125 °C Umluft) etwa 35 Minuten stocken lassen.
• Den Eierstich vollständig auskühlen lassen und anschließend in Rauten schneiden.
Tomatencremesuppe kochen
• Die Gemüsezwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch schälen und fein hacken oder durch eine Presse drücken.
• Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch etwa 3 Minuten glasig dünsten.
• Tomatenmark und Mehl einrühren und kurz anschwitzen.
• Tomaten mit ihrem Saft sowie die Gemüsebrühe unter Rühren angießen.
• Die Lorbeerblätter hinzufügen und die Suppe etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Fertigstellen
• Die Lorbeerblätter entfernen.
• Die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
• 200 g Schlagsahne einrühren, die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die restlichen 100 g Schlagsahne halbsteif schlagen.
• Die Eierstichrauten vorsichtig in die heiße Suppe geben.
Servieren
• Die Tomatencremesuppe in vorgewärmte Teller oder Tassen füllen. Mit einem Klecks halbgeschlagener Sahne und den restlichen Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
Tipp
Der Basilikum-Eierstich verleiht der cremigen Tomatensuppe eine besondere Optik und ein feines Aroma. Für ein besonders samtiges Ergebnis sollte die Suppe nach dem Pürieren nicht mehr stark kochen, nachdem die Sahne eingerührt wurde.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 35 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
