Zutatenliste
Für 8 Portionen
Für die Suppe
• 1,2 kg reife Tomaten
• 200 g Möhren
• 240 g Staudensellerie
• 2 EL Zucker
• 100 ml Rotweinessig
• 120 g Zwiebeln, gewürfelt
• 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 2 Zweige Rosmarin
• 4 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 800 g Tomaten aus der Dose
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 400 g Sauerrahm
Für den Safran-Fenchel
• 600 g Fenchel
• 2 EL Öl
• 8 Safranfäden
• 100 ml Pastis
• 200 ml Wasser
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
• Die frischen Tomaten waschen, halbieren, den Stielansatz entfernen und vierteln.
• Die Möhren schälen und in Stücke schneiden.
• Den Staudensellerie putzen, waschen und ebenfalls in Stücke schneiden.
• Zwiebeln würfeln und den Knoblauch zerdrücken.
Tomatensuppe kochen
• Den Zucker mit einem Spritzer Wasser in einem großen Topf schmelzen lassen.
• Mit Rotweinessig ablöschen und sirupartig einkochen lassen.
• Zwiebeln, Knoblauch, Möhren, Sellerie, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und kurz anschwitzen.
• Die frischen Tomaten dazugeben und zugedeckt etwa 20 Minuten schmoren lassen.
• Die Dosentomaten mit einer Gabel grob zerkleinern und hinzufügen.
• Alles weitere 30 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend fein pürieren.
Safran-Fenchel zubereiten
• Den Fenchel putzen, waschen und das Fenchelgrün beiseitelegen.
• Den Strunk entfernen und die Knollen in feine Streifen schneiden.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin anbraten.
• Safran hinzufügen und mit Pastis sowie 200 ml Wasser ablöschen.
• Den Fenchel etwa 7 Minuten bei milder Hitze garen und anschließend weitere 3 Minuten zugedeckt ziehen lassen.
• Das Fenchelgrün fein hacken, unter den Fenchel mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Fertigstellen
• Den Sauerrahm in die Tomatensuppe einrühren und die Suppe nochmals fein pürieren.
• Vor dem Servieren die Kräuterzweige und Lorbeerblätter entfernen.
Servieren
• Die Tomatensuppe in tiefen Tellern anrichten und den Safran-Fenchel mittig darauf verteilen. Nach Belieben mit etwas Fenchelgrün garnieren und sofort servieren.
Tipp
Der Pastis verleiht dem Fenchel eine feine Anisnote und harmoniert hervorragend mit der fruchtigen Tomatensuppe. Wer auf Alkohol verzichten möchte, ersetzt ihn einfach durch Gemüsebrühe oder Wasser und etwas Zitronensaft.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 1 Stunde
Garzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten
