Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für die Suppe
• 750 g mehlig kochende Kartoffeln
• 3 Zweige Liebstöckel
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 150 g Crème fraîche
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
Außerdem
• 50 g Mandelblättchen
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
• Die Kartoffeln schälen, würfeln und unter fließendem Wasser abspülen.
• Den Liebstöckel waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Kartoffelsuppe kochen
• Die Hälfte des Liebstöckels zusammen mit den Kartoffelwürfeln und der Gemüsebrühe in einen großen Topf geben.
• Alles aufkochen und anschließend bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
Mandelblättchen rösten
• Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
• Anschließend aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Fertigstellen
• Die weich gegarten Kartoffeln mitsamt der Brühe fein pürieren.
• Die Crème fraîche und den restlichen Liebstöckel unterrühren.
• Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Servieren
• Die Kartoffelsuppe in vorgewärmte Suppenschalen füllen und mit den gerösteten Mandelblättchen bestreuen. Nach Belieben mit etwas frischem Liebstöckel garnieren.
Tipp
Liebstöckel verleiht der Kartoffelsuppe ihr kräftig-würziges Aroma und sollte möglichst frisch verwendet werden. Die gerösteten Mandelblättchen sorgen für einen feinen nussigen Geschmack und einen angenehmen Knuspereffekt.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
