Zutatenliste
Für 6 Portionen
Für die Suppe
• 4 Gemüsezwiebeln
• 2½ EL Butter
• 1 EL Mehl
• 1,5 Liter Fleischbrühe (Instant)
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 4 cl Cognac oder Portwein
Außerdem
• 6 dünne Scheiben Weißbrot
• 100 g frisch geriebener Greyerzer (Gruyère)
So wird's gemacht
Zwiebeln vorbereiten
• Die Gemüsezwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.
• Die Butter in einem großen Topf zerlassen.
• Die Zwiebelringe bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten langsam weich schmoren, ohne dass sie Farbe annehmen.
Suppe kochen
• Das Mehl über die Zwiebeln stäuben und gut unterrühren.
• Die Fleischbrühe angießen und alles gründlich verrühren.
• Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
• Die Suppe zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen.
Brot rösten
• Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Weißbrotscheiben in einer Pfanne ohne Fett von beiden Seiten goldbraun rösten.
Überbacken
• Die Zwiebelsuppe mit Cognac oder Portwein abschmecken.
• In hitzebeständige Suppentassen füllen.
• Je eine geröstete Brotscheibe auf die Suppe legen und großzügig mit dem geriebenen Greyerzer bestreuen.
• Im heißen Backofen etwa 7 Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Servieren
• Die Zwiebelsuppe sofort heiß servieren. Vorsicht – die Suppentassen sind nach dem Überbacken sehr heiß.
Tipp
Für ein besonders kräftiges Aroma können die Zwiebeln etwas länger langsam geschmort werden, bis sie leicht karamellisieren. Wer keinen Cognac oder Portwein verwenden möchte, kann diesen einfach weglassen oder durch einen kleinen Schuss Traubensaft ersetzen.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 7 Minuten
Gesamtzeit: ca. 52 Minuten
