Zutatenliste
Für 32 Stück
Grundzutaten
• 32 Scheiben Baguette
• 80 g Butter
Für die Matjes-Happen
• 2 hart gekochte Eier
• 4 Matjesfilets
• 4 EL Remoulade
• 1 kleine Gewürzgurke
• Etwas Schnittlauch
Für die Lachs-Happen
• 8 Scheiben Räucherlachs
• 2 EL Meerrettich
• 8 halbierte Zitronenscheiben
• Forellenkaviar und deutscher Kaviar nach Belieben
• Etwas frischer Dill
Für die Forellen-Happen
• 50 g Feldsalat
• 3 EL Essig
• Salz
• Weißer Pfeffer
• 3 EL Öl
• 4 geräucherte Forellenfilets
• 100 g Schlagsahne
• 3 EL Preiselbeeren
Für die Scampi-Happen
• Einige Blätter Friséesalat
• 8 gekochte, geschälte Scampi
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Zitronensaft
• 4 EL Salatmayonnaise
• 8 halbierte Limettenscheiben
So wird's gemacht
Matjes-Happen
• Die Baguettescheiben mit Butter bestreichen.
• Die Eier pellen und in Scheiben schneiden.
• Acht Brotscheiben mit Eierscheiben und eingerollten Matjesfilets belegen.
• Mit Remoulade, fein gewürfelter Gewürzgurke und Schnittlauch garnieren.
Lachs-Happen
• Acht Brotscheiben mit Räucherlachs belegen.
• Je etwas Meerrettich daraufgeben.
• Mit halbierten Zitronenscheiben, Forellen- oder deutschem Kaviar sowie frischem Dill garnieren.
Forellen-Happen
• Den Feldsalat gründlich waschen und trocken schleudern.
• Essig mit Salz und weißem Pfeffer verrühren, anschließend das Öl unterschlagen und den Salat kurz darin marinieren.
• Die Forellenfilets in mundgerechte Stücke schneiden.
• Acht Brotscheiben mit Feldsalat und Forellenfilet belegen.
• Die Schlagsahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und kleine Tupfen auf die Häppchen spritzen.
• Mit Preiselbeeren garnieren.
Scampi-Happen
• Den Friséesalat waschen und kurz durch die restliche Marinade ziehen.
• Die übrigen Brotscheiben mit dem Salat belegen.
• Die Scampi klein schneiden und darauf verteilen.
• Den Knoblauch fein hacken oder pressen und mit Zitronensaft und Salatmayonnaise verrühren.
• Die Mayonnaise in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und dekorative Tupfen auf die Häppchen spritzen.
• Mit halbierten Limettenscheiben garnieren.
Servieren
• Die vier verschiedenen Fischhappen auf einer großen Platte anrichten und gut gekühlt servieren. Die abwechslungsreiche Auswahl eignet sich hervorragend für Buffets und festliche Anlässe.
Tipp
Die einzelnen Aufstriche und Garnituren lassen sich gut vorbereiten. Die Baguettescheiben sollten jedoch erst kurz vor dem Servieren belegt werden, damit sie frisch bleiben und nicht durchweichen.
Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
