Zutatenliste
Für 12 Stück
Für die Spargelbutter
• 1 Glas Spargelköpfe (110 g Abtropfgewicht)
• 1/2 Topf Schnittlauch
• 75 g mild gesäuerte Butter, weich
• Abgeriebene Schale und etwas Saft von 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
Für die Türmchen
• 3 Scheiben Pumpernickel
• 3 Scheiben gekochter Schinken
• 12 Cocktailkirschen (aus dem Glas)
So wird's gemacht
Spargelbutter zubereiten
• Die Spargelköpfe abtropfen lassen. Zwölf Spargelspitzen zum Garnieren beiseitelegen. Den übrigen Spargel fein hacken und auf einem Sieb gut abtropfen lassen.
• Den Schnittlauch waschen. Einige Halme zum Garnieren beiseitelegen, den Rest in feine Röllchen schneiden.
• Die weiche Butter mit dem gehackten Spargel, den Schnittlauchröllchen und der Zitronenschale verrühren. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Türmchen zusammensetzen
• Zwei Scheiben Pumpernickel gleichmäßig mit der Spargelbutter bestreichen und übereinanderlegen.
• Mit der dritten Scheibe Pumpernickel abschließen.
• Den Stapel in 12 gleich große Würfel schneiden.
Garnieren
• Die Schinkenscheiben jeweils vierteln.
• Je eine Spargelspitze in ein Schinkenstück einrollen.
• Jede Schinkenrolle auf einen Pumpernickelwürfel setzen und mit einer Cocktailkirsche und einem Holzspieß fixieren.
• Mit den übrigen Schnittlauchhalmen garnieren.
Servieren
• Die Pumpernickeltürmchen gut gekühlt auf einer Platte anrichten und als festliches Fingerfood oder Bestandteil eines kalten Buffets servieren.
Tipp
Die Spargelbutter kann bereits am Vortag zubereitet werden. Vor dem Verarbeiten sollte sie kurz Zimmertemperatur annehmen, damit sie sich leicht verstreichen lässt. Die Türmchen erst kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit der Pumpernickel seine angenehme Konsistenz behält.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kühlzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
