Zutatenliste
Für 20 Stück
Für das Olivenmus
• 3 kleine Artischocken
• Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• 300 g schwarze Oliven, entsteint
• 1 TL Kapern
• 1 EL Butter
Für die Crostini
• 20 Scheiben italienisches Weißbrot
So wird's gemacht
Olivenmus zubereiten
• Die Artischocken von allen harten und ungenießbaren Blättern sowie dem faserigen Inneren befreien. In Stücke schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
• Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Artischocken zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten, bis sie fast weich sind.
• Die Artischocken zusammen mit den entsteinten schwarzen Oliven grob durch einen Fleischwolf drehen oder in einem Zerkleinerer nur kurz hacken, sodass die Masse ihre grobe Struktur behält.
• Die Kapern fein zerdrücken und zusammen mit der Butter unter das Olivenmus mischen.
• Das Mus vor der Weiterverarbeitung gut durchkühlen lassen.
Crostini zubereiten
• Die Weißbrotscheiben goldbraun rösten und etwas abkühlen lassen.
• Das gekühlte Olivenmus großzügig auf die gerösteten Brotscheiben streichen.
Servieren
• Die Crostini als mediterrane Vorspeise oder als Bestandteil eines Antipasti-Buffets servieren.
Tipp
Das Olivenmus schmeckt besonders aromatisch, wenn es einige Stunden im Kühlschrank durchziehen kann. Achten Sie darauf, die Masse nicht zu fein zu pürieren – die leicht grobe Konsistenz sorgt für den typischen rustikalen Charakter.
Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochzeit: ca. 10 Minuten
Kühlzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
