Zutatenliste
Für 12 Portionen
Für das Gulasch
• 1,5–1,8 kg Schweinefilet
• 500 g Champignons
• 200 g durchwachsener Räucherspeck
• 300 g Schalotten oder kleine Zwiebeln
• 3–4 EL Öl
• Salz
• Pfeffer
• 3 gehäufte EL Mehl
• 250 ml trockener Weißwein
• 250 ml Schlagsahne
• 4–5 TL klare Brühe
• 2 TL getrockneter Thymian
• 100 g Crème fraîche
Für die Garnitur
• Frische Petersilie
• Nach Belieben frischer Thymian
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
• Das Schweinefilet trocken tupfen, längs halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
• Die Champignons putzen, bei Bedarf kurz waschen und in Scheiben schneiden.
• Den Räucherspeck würfeln.
• Die Schalotten schälen und je nach Größe halbieren.
Fleisch und Gemüse anbraten
• Den Speck in 1 EL heißem Öl knusprig anbraten und herausnehmen.
• Das restliche Öl im Bratfett erhitzen.
• Das Fleisch portionsweise kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
• Schalotten und Champignons im Bratfett etwa 2–3 Minuten anbraten.
Soße zubereiten
• Das Mehl über das Gemüse stäuben und kurz anschwitzen.
• Mit 250 ml Wasser, dem Weißwein und der Schlagsahne ablöschen.
• Alles aufkochen lassen.
• Die klare Brühe und den getrockneten Thymian einrühren.
• Die Soße unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Gulasch vollenden
• Fleisch und Speck wieder in die Soße geben und darin erhitzen.
• Die Crème fraîche unterrühren.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anrichten
• Das Filet-Gulasch auf einer Servierplatte oder in einer Schüssel anrichten.
• Mit Petersilie und nach Belieben frischem Thymian garnieren.
Servieren
• Das Filet-Gulasch heiß servieren und die cremige Soße großzügig mitreichen.
Beilagen-Tipp
Dazu passen besonders gut:
• Butterspätzle
• Kroketten
• Butterreis
• Bandnudeln
Tipp
Das Schweinefilet sollte portionsweise scharf angebraten werden, damit es zart und saftig bleibt. Erst zum Schluss wieder in die Soße geben und nur noch erhitzen, damit das Fleisch nicht trocken wird.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
