Zutatenliste

Für 12 Portionen

Für das Ragout

• 25 g getrocknete Steinpilze
• 600 g Champignons
• 200 g geräucherter durchwachsener Speck (am Stück)
• 4 Zwiebeln
• 1,5 kg Schweinefiletspitzen
• Salz
• Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 500 g Schlagsahne

Für die Garnitur

• 3 Tomaten
• 1 EL Öl
• Kerbel

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

• Die Steinpilze in 500 ml lauwarmem Wasser etwa 30 Minuten einweichen.
• Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
• Den Speck in feine Streifen schneiden.
• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Die Schweinefiletspitzen trocken tupfen und in Scheiben schneiden.

Ragout zubereiten

• Die Steinpilze abgießen und den Einweichfond auffangen.
• Den Steinpilzfond durch eine Filtertüte oder ein feines Sieb gießen.
• Die Steinpilze kurz abspülen und grob hacken.
• Den Speck in einem großen Topf knusprig auslassen, anschließend herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
• Das Fleisch portionsweise im Speckfett goldbraun anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
• Zwiebeln und Champignons im Bratfett etwa 5 Minuten anbraten.
• Das gesamte Fleisch wieder in den Topf geben.
• Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
• Speck und Steinpilze hinzufügen.
• Mit dem Steinpilzfond und der Schlagsahne ablöschen.
• Alles unter Rühren aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tomaten zubereiten

• Die Tomaten kreuzweise einritzen und etwa 20 Sekunden in kochendes Wasser geben.
• Anschließend kalt abschrecken, häuten, vierteln und entkernen.
• Das Fruchtfleisch in kleine Stücke schneiden.
• Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenstücke etwa 1 Minute darin anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und vorsichtig unter das Ragout heben.

Ragout anrichten

• Das Ragout auf einer vorgewärmten Servierplatte oder in einer Schüssel anrichten.
• Mit frischem Kerbel garnieren.

Servieren

• Das Filetspitzen-Ragout heiß servieren und die cremige Soße großzügig mitreichen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Butterspätzle
• Kroketten
• Butterreis
• Bandnudeln

Tipp

Der aromatische Steinpilzfond verleiht dem Ragout eine besonders intensive Pilznote. Die Tomaten erst kurz vor dem Servieren unterheben, damit sie ihre frische Konsistenz und Farbe behalten. Das Fleisch bleibt besonders zart, wenn es portionsweise kräftig angebraten und anschließend nur kurz in der Soße erhitzt wird.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten