Zutatenliste

Für 6–8 Portionen

Für den Schweinerücken

• 1,2 kg Schweinerücken (ohne Knochen)
• Salz
• Pfeffer
• Gemahlene Nelken

Für die Füllung

• 300 g Schalotten
• 5 getrocknete Apfelscheiben
• 2 EL Butterschmalz
• 75 g halbgeräucherter Speck, gewürfelt
• ½ Bund Petersilie
• 100 g Bayerischer Bergkäse, gerieben

Für Gemüse und Soße

• 3 säuerliche Äpfel
• 300 ml Apfelwein

So wird's gemacht

Füllung zubereiten

• In den Schweinerücken der Länge nach eine große Tasche schneiden.
• Das Fleisch innen und außen mit Salz, Pfeffer und gemahlenen Nelken würzen.
• Die Schalotten schälen. Zwei bis drei Schalotten fein hacken, die übrigen vierteln.
• Die getrockneten Apfelscheiben fein würfeln.
• 1 EL Butterschmalz erhitzen und die gehackten Schalotten darin glasig dünsten.
• Apfelwürfel und Speckwürfel hinzufügen und einige Minuten kräftig anbraten.
• Die Mischung etwas abkühlen lassen.
• Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Petersilie und den geriebenen Bergkäse unter die Füllung mischen und mit Pfeffer würzen.

Schweinerücken füllen

• Die vorbereitete Füllung gleichmäßig in die Fleischtasche geben.
• Die Öffnung mit Rouladenspießen verschließen.

Schweinerücken schmoren

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Äpfel waschen, schälen, vierteln oder achteln und das Kerngehäuse entfernen.
• Das restliche Butterschmalz in einem Bräter erhitzen.
• Den Schweinerücken rundherum kräftig anbraten.
• Den Braten etwa 30 Minuten im Backofen garen.
• Die Temperatur anschließend auf 180 °C reduzieren.
• Die geviertelten Schalotten hinzufügen.
• Den Braten wenden, etwas Apfelwein angießen und weitere 1 Stunde schmoren.
• Während der Garzeit den Braten regelmäßig mit dem Bratenfond begießen.
• Die Apfelstücke etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit zum Braten geben.

Soße zubereiten

• Den Schweinerücken aus dem Bräter nehmen und warm halten.
• Den Bratenfond mit dem restlichen Apfelwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
• Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

• Den Schweinerücken in Scheiben schneiden.
• Mit den geschmorten Äpfeln, Schalotten und der Apfelweinsoße servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Kartoffelgratin
• Spätzle
• Rotkohl
• Butterbohnen

Tipp

Die Kombination aus Äpfeln, Apfelwein und Bergkäse verleiht dem Schweinerücken ein besonders harmonisches Aroma. Damit die Füllung beim Garen nicht austritt, sollte die Fleischtasche sorgfältig mit Rouladenspießen oder Küchengarn verschlossen werden.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schmorzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten