Zutatenliste

Für 8 Portionen

Für den Braten

• 2,5 kg Kotelettbraten mit Knochen
• Salz

Für die Marinade

• 3 EL weiße Pfefferkörner
• 4–5 EL (ca. 100 g) mittelscharfer Senf
• 150 g flüssiger Honig
• 8–10 EL Weinbrand

Für die Garnitur

• Nach Belieben Feldsalat
• Nach Belieben Kirschtomaten

So wird's gemacht

Marinade zubereiten

• Den Kotelettbraten waschen und trocken tupfen.
• Das Fleisch an der Knochenseite tief einschneiden, dabei den Knochen nicht entfernen.
• Die weißen Pfefferkörner grob zerstoßen.
• Mit Senf, Honig und Weinbrand zu einer glatten Marinade verrühren.
• Den Braten großzügig mit der Hälfte der Marinade bestreichen.
• In einen großen Gefrierbeutel legen, verschließen und 1–2 Tage im Kühlschrank marinieren.
• Die übrige Marinade abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Braten garen

• Den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze (125 °C Umluft, Gas Stufe 1) vorheizen.
• Den Braten aus dem Beutel nehmen und rundherum mit Salz würzen.
• Mit dem Knochen nach unten auf eine Fettpfanne oder in einen Bräter legen.
• Etwa 3 Stunden im Backofen braten.
• Während der Garzeit den Bratenfond regelmäßig mit etwas Wasser lösen und den Braten damit begießen, damit nichts anbrennt.

Braten anrichten

• Den Braten vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
• Auf einer Servierplatte anrichten.
• Nach Belieben mit Feldsalat und Kirschtomaten garnieren.
• Die restliche Honig-Senf-Marinade separat dazu reichen.

Servieren

• Den Honig-Senf-Braten heiß servieren und die Marinade als würzige Sauce zum Fleisch reichen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Krautsalat
• Kartoffelgratin
• Ofenkartoffeln
• Buttergemüse

Tipp

Durch die lange Marinierzeit können Honig, Senf und Weinbrand tief in das Fleisch einziehen und sorgen für ein besonders aromatisches Ergebnis. Während des Bratens sollte der Fond regelmäßig mit etwas Wasser gelöst werden, damit die entstehenden Röstaromen erhalten bleiben und nicht anbrennen.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Marinierzeit: ca. 1–2 Tage
Bratzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 1 Tag 3 Stunden 20 Minuten bis 2 Tage 3 Stunden 20 Minuten