Zutatenliste

Für 8 Stück

Für den Strudelteig

• 250 g Mehl (Type 405)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 1 Ei (Größe M)
• Etwas Salz
• Ca. 100 ml Wasser
• Mehl für Arbeitsfläche und Tuch

Für die Füllung

• 400 g Champignons
• 100 g Steinpilze
• 4 Frühlingszwiebeln
• ¼ Bund Petersilie
• 1 EL Sonnenblumenöl
• Salz
• Frisch gemahlener Pfeffer
• 2 EL Crème fraîche
• 150 g mittelalter Bergkäse, in sehr dünnen Scheiben

Zum Bestreichen

• 1 Eigelb (Größe M)
• 2 EL Schlagsahne

So wird's gemacht

Strudelteig zubereiten

• Mehl, Sonnenblumenöl, Ei, eine Prise Salz und etwa 100 ml Wasser in eine Schüssel geben.
• Mit den Knethaken eines Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und mehrmals auf die Arbeitsfläche schlagen.
• In Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde ruhen lassen.

Füllung zubereiten

• Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
• Champignons und Steinpilze putzen und klein schneiden.
• Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
• Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
• Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin glasig dünsten.
• Die Pilze hinzufügen und so lange mitdünsten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Petersilie und Crème fraîche unterrühren und die Füllung etwas abkühlen lassen.

Strudel formen

• Den Strudelteig auf einem bemehlten Baumwolltuch dünn ausrollen und anschließend über den Handrücken vorsichtig zu einer großen, nahezu durchsichtigen Fläche ausziehen.
• Die Käsescheiben gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Die Pilzfüllung darauf verstreichen.
• Den Teig an drei Seiten einschlagen und mithilfe des Tuchs zu einem Strudel aufrollen.
• Den Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Strudel backen

• Eigelb und Schlagsahne miteinander verquirlen.
• Den Strudel gleichmäßig damit bestreichen.
• Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40–50 Minuten goldbraun backen.

Servieren

• Den Käse-Pilz-Strudel heiß in Scheiben schneiden und servieren.
• Nach Belieben mit einem frischen Blattsalat kombinieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Blattsalat mit Kräutervinaigrette
• Kräuterquark
• Tomatensalat
• Knoblauch-Dip

Tipp

Der Strudelteig gelingt besonders gut, wenn er nach der Ruhezeit sehr dünn ausgezogen wird. Die Pilzfüllung sollte vor dem Belegen vollständig ausgekühlt sein, damit der Teig beim Backen knusprig bleibt und nicht durchweicht.

Vorbereitungszeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 25 Minuten