Zutatenliste

Für 6–8 Portionen

Für das Kasseler

• 1,4–1,6 kg ausgelöstes Kasseler-Kotelett
• 2–3 EL Öl

Für das Sauerkraut

• 5 mittelgroße Zwiebeln
• 2 Dosen Sauerkraut (à 850 ml)
• 2 Lorbeerblätter
• 6 Wacholderbeeren
• 1 TL Pfefferkörner
• 250 ml Sekt oder Weißwein
• 250 ml heller Traubensaft
• 250 g helle Weintrauben

Für die Zwiebel-Senf-Kruste

• 2 Eier (Größe M)
• 3 EL Paniermehl
• 3 EL körniger Senf
• Salz
• Pfeffer
• 2 TL Zucker

So wird's gemacht

Kasseler vorgaren

• Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft, Gas Stufe 2) vorheizen.
• Das Kasseler waschen, trocken tupfen und auf die Fettpfanne oder in einen Bräter legen.
• Etwa 500 ml Wasser angießen.
• Das Fleisch im vorgeheizten Backofen etwa 1 Stunde 15 Minuten garen.

Sauerkraut zubereiten

• Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
• Das Öl in einem großen Topf erhitzen.
• Die Zwiebeln darin glasig dünsten.
• Etwa 2 EL der Zwiebelwürfel herausnehmen und abkühlen lassen.
• Das Sauerkraut zusammen mit Lorbeerblättern, Wacholderbeeren und Pfefferkörnern in den Topf geben und kurz mitdünsten.
• Mit Sekt oder Weißwein sowie Traubensaft ablöschen.
• Alles aufkochen und zugedeckt etwa 35–40 Minuten schmoren.

Zwiebel-Senf-Kruste zubereiten

• Die abgekühlten Zwiebelwürfel mit Eiern, Paniermehl und körnigem Senf verrühren.
• Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
• Die Mischung gleichmäßig auf dem vorgegarten Kasseler verstreichen.

Kasseler fertig garen

• Die Backofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft, Gas Stufe 3) erhöhen.
• Das Kasseler weitere etwa 20 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.

Sauerkraut vollenden

• Die Weintrauben waschen, nach Belieben halbieren und entkernen.
• Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Sauerkraut mischen.
• Das Kasseler aus dem Ofen nehmen und kurz warm halten.
• Nach Belieben etwas Bratenfond zum Sauerkraut geben und nochmals abschmecken.

Servieren

• Das Kasseler in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Sauerkraut und den Weintrauben servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Petersilienkartoffeln
• Kartoffelpüree
• Kartoffelklöße
• Bauernbrot

Tipp

Die Kombination aus körnigem Senf, Zwiebeln und Weintrauben verleiht dem Kasseler eine angenehm würzige und leicht fruchtige Note. Für eine besonders knusprige Kruste kann der Braten in den letzten Minuten unter dem Grill kurz überbacken werden.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 1 Stunde 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden 5 Minuten