Zutatenliste

Für 8–10 Portionen

Für den Spanferkelrücken

• 2,5 kg Spanferkelrücken mit Knochen (Schwarte vom Metzger einschneiden lassen)
• Salz
• Weißer Pfeffer

Für die Glasur

• 3–4 EL Apfelgelee

Für die Garnitur

• Nach Belieben frischer Majoran

So wird's gemacht

Spanferkelrücken vorbereiten

• Den Spanferkelrücken waschen und sorgfältig trocken tupfen.
• Rundherum kräftig mit Salz und weißem Pfeffer einreiben.
• Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft, Gas Stufe 2) vorheizen.
• Den Spanferkelrücken mit der Schwarte nach oben auf die Fettpfanne oder in einen Bräter legen.

Spanferkelrücken braten

• Den Braten etwa 1 Stunde 15 Minuten im vorgeheizten Backofen garen.
• Nach etwa 45 Minuten die Backofentemperatur auf 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft, Gas Stufe 3) erhöhen.
• Während der restlichen Garzeit die Schwarte mehrmals mit leicht gesalzenem Wasser bestreichen, damit sie besonders knusprig wird.

Glasieren

• Das Apfelgelee glatt rühren.
• Den Spanferkelrücken etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit gleichmäßig mit dem Gelee bestreichen.

Braten anrichten

• Den Spanferkelrücken aus dem Ofen nehmen und locker in Alufolie wickeln.
• Kurz ruhen lassen.
• Das Fleisch vom Knochen lösen und in Scheiben schneiden.
• Mit frischem Majoran garnieren.

Servieren

• Den knusprigen Spanferkelrücken heiß servieren und die knusprige Schwarte mitreichen.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Laugengebäck
• Kartoffelsalat
• Krautsalat
• Biersoße oder Senf

Tipp

Das wiederholte Bestreichen der Schwarte mit leicht gesalzenem Wasser sorgt für eine besonders knusprige Kruste. Das Apfelgelee verleiht dem Spanferkelrücken zum Schluss eine feine, leicht fruchtige Glasur und eine appetitliche Bräunung.

Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Bratzeit: ca. 1 Stunde 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten