Zutatenliste

Für 6 Portionen

Für Fleisch und Gemüse

• 1,2 kg Hähnchenfilet
• 750 g Brokkoli
• 500 g Möhren
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• 2 EL Öl

Für die Pfefferrahmsoße

• 1 Dose Pfifferlinge (425 ml)
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 2 EL Butter
• 3 leicht gehäufte EL Mehl
• 200 g Schlagsahne
• 5–6 EL trockener Weißwein
• 1 EL eingelegter grüner Pfeffer

Für die Garnitur

• Bunter Pfeffer
• Frische Kräuter nach Belieben

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

• Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen.
• Die Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
• Etwa 3 Liter Salzwasser mit einer Prise Zucker zum Kochen bringen.
• Die Möhren darin etwa 12–15 Minuten garen.
• Den Brokkoli nach etwa 6–7 Minuten Garzeit hinzufügen und mitgaren.
• Das Gemüse abgießen und dabei das Kochwasser auffangen.
• Etwa 600 ml Gemüsewasser abmessen.

Fleisch anbraten

• Die Pfifferlinge abtropfen lassen.
• Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
• Die Hähnchenfilets waschen und trocken tupfen.
• Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
• Die Filets portionsweise rundherum kräftig anbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

Pfefferrahmsoße zubereiten

• Die Butter im Bratfett schmelzen.
• Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
• Die Pfifferlinge hinzufügen und kurz mitbraten.
• Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Das Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
• Nach und nach das Gemüsewasser, die Schlagsahne und den Weißwein einrühren.
• Die Soße aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
• Den grünen Pfeffer unterrühren und die Soße nochmals abschmecken.

Auflauf backen

• Eine Auflaufform (ca. 30 cm Länge) einfetten.
• Das Gemüse hineingeben und gleichmäßig verteilen.
• Die Hähnchenfilets darauflegen.
• Die Pfefferrahmsoße darüber gießen.
• Den Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (150 °C Umluft, Gas Stufe 2) vorheizen.
• Die Poulardenbrust etwa 30 Minuten im Ofen überbacken.

Servieren

• Die Hähnchenfilets in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Gemüse und der Pfefferrahmsoße servieren.
• Mit buntem Pfeffer und frischen Kräutern garnieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Butterreis
• Kroketten
• Bandnudeln
• Kartoffelpüree

Tipp

Durch das Gemüsekochwasser erhält die Soße ein besonders feines Aroma und eine natürliche Bindung. Den grünen Pfeffer erst zum Schluss einrühren, damit er sein würziges Aroma behält und die Soße nicht zu scharf wird.

Vorbereitungszeit: ca. 35 Minuten
Backzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten