Zutatenliste

Für 8–10 Portionen

Für den Schinken

• 2–3 mittelgroße Möhren
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 gepökelter Schinkenbraten mit Schwarte (ohne Knochen, ca. 2,5 kg)
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Gewürznelken
• 1 TL schwarze Pfefferkörner

Für den Brotteig

• ½ Packung Backmischung für Krustenbrot (500 g)
• 1 Päckchen Trockenhefe
• Ca. 350 ml lauwarmes Wasser
• Mehl für Arbeitsfläche und Backblech

Zum Bestreichen

• 1 Eiweiß
• Etwas Wasser

Für die Garnitur

• Einige Blätter Kopfsalat
• Mixed Pickles
• Gewürzgurken
• Eingelegte Rote Bete
• Sahnemeerrettich

So wird's gemacht

Schinken vorbereiten

• Möhren und Zwiebeln schälen und grob zerkleinern.
• Den Schinken in einen großen Topf legen und vollständig mit kaltem Wasser bedecken.
• Möhren, Zwiebeln, Lorbeerblatt, Gewürznelken und Pfefferkörner hinzufügen.
• Alles zum Kochen bringen und anschließend zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1¾–2 Stunden köcheln lassen.
• Den Schinken anschließend in der Brühe vollständig auskühlen lassen.

Brotteig zubereiten

• Die Backmischung mit der Trockenhefe in einer Schüssel vermischen.
• Etwa 350 ml lauwarmes Wasser hinzufügen.
• Alles mit den Knethaken eines Handrührgeräts etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

Schinken einhüllen

• Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (175 °C Umluft, Gas Stufe 3) vorheizen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 38 cm Durchmesser ausrollen.
• Mit Eiweiß bestreichen.
• Vom ausgekühlten Schinken Schwarte und überschüssiges Fett entfernen.
• Den Schinken mit der Oberseite nach unten auf den Teig legen.
• Den Teig sorgfältig um den Schinken schlagen und die Ränder gut andrücken.
• Den eingewickelten Schinken auf ein leicht bemehltes Backblech setzen.
• Die Oberfläche kreuzweise einschneiden.
• Zugedeckt nochmals etwa 15 Minuten ruhen lassen.
• Die Oberfläche mit etwas Wasser bestreichen.

Schinken backen

• Den Schinken im Brotteig etwa 45–50 Minuten backen.
• Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, den Braten gegen Ende der Backzeit locker mit Alufolie abdecken.

Servieren

• Den Prager Schinken in Brotteig in Scheiben schneiden und mit Kopfsalat, Mixed Pickles, Gewürzgurken, eingelegter Roter Bete und Sahnemeerrettich servieren.

Beilagen-Tipp

Dazu passen besonders gut:

• Kartoffelsalat
• Krautsalat
• Bauernbrot
• Senf

Tipp

Der Schinken sollte vollständig in der Kochbrühe auskühlen, damit er besonders saftig bleibt und sich später gut in den Brotteig einschlagen lässt. Durch das kreuzweise Einschneiden erhält der Brotteig beim Backen seine typische rustikale Optik und kann gleichmäßig aufgehen.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kochzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten
Backzeit: ca. 50 Minuten
Ruhezeit: ca. 45 Minuten
Abkühlzeit: ca. 1 Stunde
Gesamtzeit: ca. 5 Stunden 5 Minuten