Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Limonenschnee
- 6 Blatt weiße Gelatine
- 3 Limonen
- 50 g Zucker
- 2 Eiweiß
So wird's gemacht
Limonenbasis zubereiten
- Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 15 Minuten einweichen.
- Eine Limone heiß waschen, trockenreiben und die Schale fein abreiben.
- Alle Limonen auspressen.
- 250 ml Wasser mit dem Zucker erhitzen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen.
- Den Limonensaft und etwa drei Viertel der abgeriebenen Limonenschale einrühren.
- Die Mischung etwa 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen, bis sie leicht geliert und dickflüssig wird.
Schnee aufschlagen
- Das Eiweiß steif schlagen.
- Das halbfeste Limonengelee mit einem Schneebesen oder Handrührgerät schaumig aufschlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Die Masse weitere 15–20 Minuten kalt stellen.
- Anschließend nochmals luftig aufschlagen.
Fest werden lassen
- Den Limonenschnee in Dessertschalen füllen.
- Für etwa 3 Stunden im Kühlschrank vollständig fest werden lassen.
- Vor dem Servieren mit der restlichen geriebenen Limonenschale bestreuen.
Servieren
- Den Limonenschnee gut gekühlt servieren.
- Nach Belieben mit einer Limonenscheibe oder frischen Minzblättern garnieren.
Beilagen-Tipp
Frische Beeren, knusprige Butterkekse oder ein feines Mandelgebäck passen hervorragend zu diesem erfrischenden Dessert. Auch ein Fruchtspiegel aus Himbeeren oder Mango ergänzt den Limonenschnee ausgezeichnet.
Tipp
Für eine besonders luftige Konsistenz sollte das Gelee nur leicht gelieren, bevor es aufgeschlagen wird. Wer eine intensivere Zitrusnote bevorzugt, kann zusätzlich etwas fein abgeriebene Limettenschale unter die Masse rühren.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Quellzeit: ca. 15 Minuten
Kühlzeit: ca. 3 Stunden 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 4 Stunden 20 Minuten
