Palatschinken mit Topfen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Palatschinkenteig

  • 100 g Mehl
  • 250 ml Milch
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 40 g Zucker
  • 4 EL Butter

Für die Topfenfüllung

  • 50 g Rosinen
  • 1 EL Rum
  • 30 g weiche Butter
  • Abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
  • 2 Eier
  • 250 g Topfen (Quark, 20 % Fett)
  • 80 g Zucker

Für den Guss

  • 1 Ei
  • 125 ml Milch
  • 1 EL Zucker
  • ½ Päckchen Vanillezucker

Außerdem

  • Butter für die Auflaufform
  • Puderzucker zum Bestäuben

So wird's gemacht

Palatschinkenteig zubereiten

  • Das Mehl mit 3 EL Milch, den Eiern, dem Salz und dem Zucker glatt verrühren.
  • Nach und nach die restliche Milch einarbeiten, bis ein dünnflüssiger Teig entsteht.
  • Den Teig bei Bedarf einige Minuten ruhen lassen.

Palatschinken ausbacken

  • Eine Pfanne erhitzen und mit etwas Butter einfetten.
  • Jeweils eine kleine Kelle Teig hineingeben und durch Schwenken der Pfanne dünn verteilen.
  • Die Palatschinken von beiden Seiten jeweils etwa 1 Minute goldgelb backen.
  • Auf diese Weise insgesamt 8 bis 10 Palatschinken ausbacken und warm halten.
  • Sollte der Teig zwischendurch zu dick werden, etwas Milch unterrühren.

Topfenfüllung zubereiten

  • Die Rosinen mit heißem Wasser kurz überbrühen, trocken tupfen und mit dem Rum beträufeln.
  • Die weiche Butter mit der Zitronenschale schaumig rühren.
  • Die Eier trennen und die Eigelbe unter die Buttermasse rühren.
  • Den Topfen und die Rosinen hinzufügen und gut vermengen.
  • Die Eiweiße mit dem Zucker steif schlagen und vorsichtig unter die Topfenmasse heben.

Palatschinken füllen

  • Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Eine Auflaufform mit Butter einfetten.
  • Die Topfenfüllung gleichmäßig auf den Palatschinken verstreichen.
  • Die Palatschinken aufrollen und jeweils halbieren.
  • Die Stücke mit den Schnittflächen nach oben dicht in die Auflaufform setzen.

Überbacken

  • Für den Guss Ei, Milch, Zucker und Vanillezucker gründlich verquirlen.
  • Den Guss gleichmäßig über die gefüllten Palatschinken gießen.
  • Die Form auf der oberen Schiene etwa 25 Minuten goldgelb überbacken.

Anrichten

  • Die fertigen Topfenpalatschinken großzügig mit Puderzucker bestäuben.
  • Sofort heiß servieren.

Serviertipp

Zu den überbackenen Topfenpalatschinken passt eine warme Vanillesauce besonders gut. Auch frische Beeren, Zwetschgenröster oder ein fruchtiges Apfelkompott ergänzen dieses klassische Dessert hervorragend.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten