Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Salzburger Nockerln
- 6 Eiweiß
- 1 Prise Salz
- 3 EL Zucker
- 1 Päckchen Vanillinzucker
- 3 Eigelb
- 20 g Mehl
- abgeriebene Schale von 1/2 unbehandelten Zitrone
Außerdem
- 3 EL Milch
- 20 g Butter
- 2 EL Puderzucker zum Bestäuben
So wird's gemacht
Nockerlmasse zubereiten
- Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen.
- Dabei den Zucker und den Vanillinzucker nach und nach einrieseln lassen, bis ein glänzender, fester Eischnee entsteht.
- Die Eigelbe verquirlen und zunächst mit etwa einem Drittel des Eischnees locker vermengen.
- Die Eigelbmasse vorsichtig unter den restlichen Eischnee heben.
- Das Mehl darüber sieben und behutsam unterheben.
- Zum Schluss die fein abgeriebene Zitronenschale unterziehen.
- Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nockerln formen und backen
- Milch und Butter in einer flachen, ofenfesten Servierform auf dem Herd erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist.
- Die Eischneemasse in die Form geben.
- Mit einer Teigkarte oder einem großen Löffel drei hohe, bergförmige Nockerln formen.
- Die Salzburger Nockerln auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und innen noch leicht cremig bleiben.
Fertigstellen
- Die fertigen Salzburger Nockerln sofort mit Puderzucker bestäuben.
Servieren
- Die Salzburger Nockerln direkt nach dem Backen heiß servieren.
- Nach Belieben mit frischen Beeren oder etwas Beerensoße garnieren.
Beilagen-Tipp
Traditionell werden Salzburger Nockerln pur genossen. Sie schmecken aber auch hervorragend mit Preiselbeerkompott, Himbeersoße oder einem fruchtigen Beerenragout.
Tipp
Damit die Nockerln ihr luftiges Volumen behalten, sollte die Masse nach dem Unterheben nicht mehr lange stehen. Das Dessert sollte sofort nach dem Backen serviert werden, da es schnell zusammenfällt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 10 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
