Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Sorbet
- 5 unbehandelte Zitronen
- 350 ml Wasser
- 135 g Zucker
- 2 Eiweiß
So wird's gemacht
Zitronen vorbereiten
- Die Zitronen gründlich unter heißem Wasser waschen.
- Von 4 Zitronen jeweils einen Deckel abschneiden.
- Das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, ohne die Schale zu beschädigen.
- Das Fruchtfleisch in ein sauberes Küchentuch geben und den Saft über einer Schüssel auspressen.
- Die ausgehöhlten Zitronenschalen zum späteren Füllen aufbewahren.
- Die Unterseite der Zitronen bei Bedarf leicht begradigen, damit sie sicher stehen.
- Von der fünften Zitrone die Schale fein abreiben.
Sorbetmasse zubereiten
- Das Wasser mit 1 EL zurückbehaltenem Zucker und dem restlichen Zucker aufkochen.
- Den Zuckersirup etwa 5 Minuten sprudelnd kochen lassen.
- Den Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und kurz mitköcheln.
- Die Mischung vollständig abkühlen lassen.
- Anschließend durch ein feines Sieb gießen.
- Die Flüssigkeit in eine flache Metallform oder gefriergeeignete Schale füllen.
- Etwa 1 Stunde ins Gefrierfach stellen.
Sorbet fertigstellen
- Die Eiweiße mit dem zurückbehaltenen Esslöffel Zucker steif schlagen.
- Den halbgefrorenen Sorbetansatz kräftig durchrühren.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
- Das Sorbet weitere etwa 2 Stunden gefrieren lassen.
- Währenddessen alle 30 Minuten gründlich durchrühren, damit eine feine, cremige Konsistenz entsteht.
Anrichten
- Das fertige Zitronensorbet in die vorbereiteten Zitronenschalen füllen.
- Die Zitronendeckel locker aufsetzen und sofort servieren.
Servieren
- Das Zitronensorbet gut gefroren servieren.
- Nach Belieben mit frischer Minze oder etwas fein geriebener Zitronenschale garnieren.
Beilagen-Tipp
Das erfrischende Sorbet passt hervorragend als leichter Dessertabschluss oder als Zwischengang eines festlichen Menüs. Dazu harmonieren knusprige Butterkekse oder feines Mandelgebäck.
Tipp
Durch das regelmäßige Umrühren während des Gefrierens bleibt das Sorbet besonders cremig und bildet nur wenige Eiskristalle. Für ein intensiveres Aroma kann zusätzlich etwas fein geriebene Limettenschale untergerührt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Gefrierzeit: ca. 3 Stunden
Gesamtzeit: ca. 3 Stunden 30 Minuten
