Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Soufflé
- 2 unbehandelte Zitronen
- 6 Eier
- 150 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 EL gemahlene Mandeln
Außerdem
- Fett für die Form
So wird's gemacht
Zitronen vorbereiten
- Eine Zitrone gründlich heiß waschen und trockenreiben.
- Die Hälfte der Schale fein abreiben.
- Beide Zitronen auspressen.
- Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Soufflémasse zubereiten
- Die Eier trennen.
- Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen, bis eine helle, dickcremige Masse entsteht.
- Zitronensaft und die abgeriebene Zitronenschale unterrühren.
- Die Eiweiße mit der Prise Salz steif schlagen.
- Den Eischnee vorsichtig unter die Eigelbmasse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt.
Backen
- Eine feuerfeste Souffléform gründlich einfetten.
- Den Boden mit den gemahlenen Mandeln bestreuen.
- Die Soufflémasse in die Form füllen.
- Das Soufflé auf der unteren Schiene des Backofens etwa 20 Minuten goldgelb backen.
- Während der Backzeit die Backofentür möglichst nicht öffnen, damit das Soufflé nicht zusammenfällt.
Servieren
- Das Zitronensoufflé sofort nach dem Backen servieren.
- Nach Belieben mit etwas Puderzucker oder fein abgeriebener Zitronenschale bestäuben.
Beilagen-Tipp
Dazu passen frische Beeren, Himbeersoße oder eine Kugel Zitronen- oder Vanilleeis hervorragend. Auch ein Klecks leicht gesüßte Schlagsahne ergänzt das luftige Dessert perfekt.
Tipp
Ein Soufflé sollte direkt nach dem Backen serviert werden, da es schnell an Volumen verliert. Alle Zutaten sollten Zimmertemperatur haben und der Eischnee nur vorsichtig untergehoben werden, damit die lockere Konsistenz erhalten bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
