Auflauf mit Champignons und Tomaten

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Auflauf

  • 2 große Zwiebeln
  • 80 g durchwachsener Speck
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 EL Olivenöl
  • 600 g Champignons
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 große Fleischtomaten (ca. 300 g)
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1/2 TL edelsüßes Paprikapulver
  • 2 TL frischer Thymian oder 1/2 TL getrockneter Thymian
  • 4 Eier
  • 50 g frisch geriebener Emmentaler
  • 50 g Semmelbrösel
  • 2 EL Butter

Außerdem

  • Fett für die Auflaufform

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

  • Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  • Den Speck in kleine Würfel schneiden.
  • Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
  • Den Knoblauch schälen.
  • Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und grob würfeln.

Pilzmischung zubereiten

  • Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Den Speck darin knusprig auslassen.
  • Die Zwiebeln und die Hälfte der Frühlingszwiebeln hinzufügen und etwa 8 Minuten glasig dünsten.
  • Die Champignons dazugeben und so lange braten, bis die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
  • Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Die Tomaten unterheben.
  • Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Thymian würzen.
  • Die Eier verquirlen und unter die Pilzmischung rühren.

Auflauf backen

  • Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Eine Auflaufform einfetten.
  • Die Pilzmischung gleichmäßig in die Form füllen.
  • Emmentaler, Semmelbrösel und die übrigen Frühlingszwiebeln darüber verteilen.
  • Die Butter in kleinen Flöckchen auf der Oberfläche verteilen.
  • Den Auflauf auf der mittleren Schiene des Backofens 30–35 Minuten goldbraun backen.

Servieren

  • Den Auflauf direkt aus dem Ofen servieren.
  • Nach Belieben mit frischen Thymianblättchen oder gehackter Petersilie garnieren.

Beilagen-Tipp

Zu diesem herzhaften Auflauf passen ein frischer Blattsalat, knuspriges Baguette oder Salzkartoffeln besonders gut. Auch als leichtes Hauptgericht mit einem Kräuterdip schmeckt er hervorragend.

Tipp

Für ein besonders kräftiges Aroma können braune Champignons oder gemischte Waldpilze verwendet werden. Der Auflauf schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt noch ausgezeichnet.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde