Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Lauchkuchen
- 3 Stangen Lauch (ca. 750 g)
- 3 EL Butter
- 4 Eier
- 1 EL Mehl
- 1 Bund gemischte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian, Rosmarin und Salbei)
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss
So wird's gemacht
Lauch vorbereiten
- Die dunkelgrünen Blätter des Lauchs entfernen.
- Die hellen Lauchstangen längs einschneiden, gründlich unter fließendem Wasser waschen und in feine Halbringe schneiden.
- 2 EL Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
- Den Lauch darin bei mittlerer Hitze etwa 8–10 Minuten weich dünsten, ohne dass er Farbe annimmt.
Eiermasse zubereiten
- Die Eier trennen.
- Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen.
- Die Eigelbe mit dem Mehl verrühren.
- Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Die Kräuter unter die Eigelbmasse rühren.
- Mit Salz, reichlich Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen.
- Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Lauchkuchen fertig garen
- Die übrige Butter in der Pfanne verteilen.
- Die Eier-Kräuter-Masse gleichmäßig über den Lauch gießen.
- Bei mittlerer Hitze langsam stocken lassen.
- Den Lauchkuchen in vier Stücke teilen.
- Die einzelnen Viertel vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite noch 2–3 Minuten goldgelb fertig braten.
Servieren
- Den Lauchkuchen heiß servieren.
- Nach Belieben mit frischen Kräutern bestreuen.
Beilagen-Tipp
Ein gemischter Blattsalat mit einer leichten Vinaigrette passt hervorragend zu diesem aromatischen Lauchkuchen. Auch frisches Bauernbrot oder ein Kräuterquark ergänzen das Gericht ideal.
Tipp
Für ein noch würzigeres Aroma kann zusätzlich etwas geriebener Parmesan oder Bergkäse unter die Eiermasse gemischt werden. Wichtig ist, den Lauch nur sanft zu dünsten, damit er seine milde Süße behält.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten
