Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Pellkartoffeln
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln
Für den Sprossen-Quark
- 500 g Quark
- 150 g saure Sahne
- 100 g Sahne
- 1 TL scharfer Senf
- 2 TL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Bund Radieschen
- 100 g junge Möhren
- 150 g gemischte Sprossen
- 1 Bund Schnittlauch
So wird's gemacht
Pellkartoffeln garen
- Die Kartoffeln gründlich waschen.
- Mit wenig Wasser in einen Topf geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten gar kochen.
- Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen.
Sprossen-Quark zubereiten
- Quark, saure Sahne und Sahne in einer Schüssel glatt verrühren.
- Senf und Olivenöl unterrühren.
- Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Die Radieschen waschen und in feine Stifte schneiden.
- Die Möhren schälen und fein raspeln.
- Die Sprossen gründlich unter kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
- Den Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden.
- Radieschen, Möhren, Sprossen und Schnittlauch unter den Quark heben.
Anrichten
- Die heißen Pellkartoffeln nach Belieben pellen.
- Zusammen mit dem Sprossen-Quark servieren.
Servieren
- Die Pellkartoffeln mit einer großzügigen Portion Sprossen-Quark anrichten.
- Nach Belieben mit frischem Schnittlauch oder einigen Sprossen garnieren.
Beilagen-Tipp
Das Gericht schmeckt hervorragend mit einem knackigen Blattsalat. Auch geräucherter Lachs, Räucherforelle oder ein gekochtes Ei passen ausgezeichnet dazu.
Tipp
Für ein besonders frisches Aroma den Quark vor dem Servieren etwa 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen. Je nach Saison können die gemischten Sprossen durch Alfalfa-, Radieschen- oder Brokkolisprossen ersetzt werden.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 30 Minuten
Gesamtzeit: ca. 50 Minuten
