Würzige Gemüse-Frittata

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Frittata

  • 1 Kopf Radicchio
  • 2 Paprikaschoten (1 rote und 1 gelbe)
  • 5 kleine Tomaten
  • 5 kleine rote Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Pellkartoffeln
  • 2 große Mangoldblätter
  • Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • 8 Eier
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

  • Den Radicchio putzen, längs achteln, waschen und trocken schleudern.
  • Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
  • Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und würfeln.
  • Die Zwiebeln schälen und längs vierteln.
  • Den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Die Pellkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
  • Den Mangold waschen.
  • Die Stiele in breite Streifen und die Blätter in grobe Stücke schneiden.

Gemüse vorgaren

  • Die Mangoldstiele in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren.
  • Die Mangoldblätter hinzufügen und weitere 1 Minute mitgaren.
  • Alles abgießen, kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
  • Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
  • Die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten.
  • Paprika und Tomaten hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
  • In einer zweiten Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und den Radicchio kurz zusammenfallen lassen.

Frittata zubereiten

  • Eine Auflaufform leicht einfetten.
  • Die Eier mit dem Parmesan verquirlen.
  • Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Kartoffeln, Mangold, Zwiebel-Paprika-Mischung und Radicchio gleichmäßig in der Form verteilen.
  • Die Eiermasse darüber gießen und bei Bedarf leicht vermischen.

Backen

  • Die Frittata auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens etwa 35 Minuten backen, bis die Eiermasse vollständig gestockt und die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Servieren

  • Die Gemüse-Frittata heiß oder lauwarm servieren.
  • Nach Belieben mit frisch geriebenem Parmesan oder gehackten Kräutern bestreuen.

Beilagen-Tipp

Ein knackiger Blattsalat und knuspriges Ciabatta oder Baguette passen hervorragend zu dieser mediterranen Frittata. Auch als leichtes Abendessen oder für ein Buffet eignet sie sich ausgezeichnet.

Tipp

Die Frittata lässt sich hervorragend vorbereiten und schmeckt auch kalt sehr gut. Je nach Saison können zusätzlich Zucchini, Spargel oder Spinat in die Gemüsefüllung gegeben werden.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 5 Minuten