Folienkartoffeln mit Thunfisch

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Folienkartoffeln

  • 8 große Kartoffeln (je ca. 250 g)
  • Olivenöl zum Bestreichen
  • Alufolie

Für die Thunfischfüllung

  • 1 Fleischtomate (ca. 200 g)
  • 4 Frühlingszwiebeln (ca. 100 g)
  • 75 g schwarze Oliven, entsteint
  • 1 Schalotte
  • 1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (150 g Abtropfgewicht)
  • 1 Bund glatte Petersilie
  • 2 EL Essig
  • 4 EL Zitronensaft
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Schmand

So wird's gemacht

Kartoffeln backen

  • Den Backofen auf 225 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken reiben.
  • Jede Kartoffel leicht mit Olivenöl bestreichen und einzeln in Alufolie wickeln.
  • Die Kartoffeln auf ein Backblech oder den Rost legen.
  • Im vorgeheizten Backofen etwa 60–70 Minuten weich garen.

Thunfischfüllung vorbereiten

  • Die Tomate mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln.
  • Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Die Oliven ebenfalls in feine Ringe schneiden.
  • Die Schalotte schälen und fein würfeln.
  • Den Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
  • Tomaten, Frühlingszwiebeln, Oliven, Schalotte und Thunfisch vermengen.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Essig, Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
  • Das Dressing zusammen mit der Petersilie unter die Thunfischmischung heben und kurz durchziehen lassen.

Kartoffeln füllen

  • Die fertigen Kartoffeln aus der Folie nehmen.
  • Jede Kartoffel längs einschneiden und einen Deckel abschneiden.
  • Das Innere mit einem Löffel bis auf einen etwa 1 cm breiten Rand vorsichtig aushöhlen.
  • Etwa 2 EL Kartoffelmasse mit dem Schmand und 2 EL der Thunfischmischung verrühren.
  • Diese cremige Mischung in die Kartoffeln füllen.
  • Die restliche Thunfischmasse darauf verteilen.

Servieren

  • Die gefüllten Folienkartoffeln sofort heiß servieren.
  • Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Beilagen-Tipp

Ein knackiger Blattsalat oder ein Gurkensalat mit leichter Vinaigrette ergänzt die gefüllten Kartoffeln hervorragend. Auch ein Klecks Kräuterquark passt ausgezeichnet dazu.

Tipp

Die Folienkartoffeln lassen sich auch hervorragend auf dem Grill zubereiten. Für eine noch würzigere Füllung können zusätzlich Kapern oder klein gewürfelte Gewürzgurken unter die Thunfischmasse gemischt werden.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 65 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 30 Minuten