Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für den Bierteig
- 200 g Mehl
- 200 ml helles Bier
- 2 Eier
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 1 Eiweiß
Für den Fisch
- 750 g Rotbarschfilet
- Salz
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
- 6 EL Maiskeimöl
- 1 unbehandelte Zitrone
So wird's gemacht
Bierteig vorbereiten
- Das Mehl in eine Schüssel sieben.
- Bier und Eier hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
- Den Teig kräftig mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
- Zugedeckt etwa 15–20 Minuten quellen lassen.
Fisch vorbereiten
- Das Rotbarschfilet unter kaltem Wasser abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
- Die Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
- Das Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unter den gequollenen Bierteig heben.
Fisch ausbacken
- Die Fischfilets vollständig durch den Bierteig ziehen.
- Das Maiskeimöl in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Filets bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in etwa 10–15 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken.
- Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Garnieren
- Die Zitrone heiß waschen und in Scheiben schneiden.
- Den Rotbarsch mit den Zitronenscheiben anrichten.
Servieren
- Den Rotbarsch im Bierteig sofort heiß servieren.
- Nach Belieben mit Zitronenspalten und frischer Petersilie garnieren.
Beilagen-Tipp
Zu diesem knusprigen Fisch passen Kartoffelsalat, Petersilienkartoffeln oder Pommes frites hervorragend. Eine hausgemachte Remouladensauce oder Kräuter-Mayonnaise rundet das Gericht perfekt ab.
Tipp
Damit der Bierteig besonders luftig wird, sollte das steif geschlagene Eiweiß erst unmittelbar vor dem Ausbacken vorsichtig untergehoben werden. Das Öl sollte heiß, aber nicht zu stark erhitzt sein, damit der Teig gleichmäßig goldbraun und der Fisch saftig bleibt.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 20 Minuten
Bratzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten
