Rotbarschfilet mit Pilzen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Fisch

  • 800 g Rotbarschfilet
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • Fett für die Auflaufform

Für die Pilzhaube

  • 2 Zwiebeln
  • 500 g Champignons
  • 3 EL Butter
  • 1 Bund Petersilie
  • 200 g Doppelrahmfrischkäse mit Kräutern
  • 4 EL Sahne
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Eigelb
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • etwas Zitronensaft

So wird's gemacht

Pilzmischung zubereiten

  • Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  • Die Champignons putzen, kurz abspülen und in Scheiben schneiden.
  • Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.
  • Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen.
  • Die Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
  • Die Champignons hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln, fein hacken und zusammen mit dem Kräuterfrischkäse und der Sahne unter die Pilze rühren.
  • Den Knoblauch schälen und dazupressen.
  • Alles kurz aufkochen lassen.
  • Die Pilzmischung mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken.
  • Etwas abkühlen lassen und anschließend das Eigelb unterrühren.

Fisch vorbereiten

  • Das Rotbarschfilet unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen.
  • Mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer würzen.
  • Eine Auflaufform einfetten und die Fischfilets hineinlegen.

Überbacken

  • Die Pilzmischung gleichmäßig auf den Fischfilets verteilen.
  • Den Fisch auf der mittleren Schiene des vorgeheizten Backofens etwa 10 Minuten garen.
  • Anschließend den Backofen ausschalten und den Fisch weitere 5 Minuten nachziehen lassen.

Servieren

  • Die Rotbarschfilets vorsichtig auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit etwas frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Zu diesem feinen Fischgericht passen Petersilienkartoffeln, Salzkartoffeln oder Butterreis hervorragend. Auch ein frischer Blattsalat ergänzt die cremige Pilzhaube ausgezeichnet.

Tipp

Die Pilzmischung sollte vor dem Unterrühren des Eigelbs etwas abkühlen, damit das Eigelb nicht stockt. Für ein besonders intensives Aroma können braune Champignons oder gemischte Waldpilze verwendet werden.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten