Schellfischnocken

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Fischnocken

  • 400 g Schellfischfilet
  • Saft von 1/2 Zitrone
  • 150 g Crème fraîche
  • 2 Eier
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer

Für die Sauce

  • 250 ml trockener Weißwein
  • 250 ml Wasser
  • 1 Kästchen Kresse
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • etwas Zitronensaft

Außerdem

  • 4 Kirschtomaten

So wird's gemacht

Fischmasse zubereiten

  • Das Schellfischfilet in kleine Würfel schneiden.
  • Mit der Hälfte des Zitronensafts beträufeln.
  • Den Fisch zusammen mit der Hälfte der Crème fraîche und den Eigelben fein pürieren.
  • Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Fischmasse heben.
  • Mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  • Die Masse zugedeckt etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Fischnocken garen

  • Weißwein und Wasser in einem breiten Topf zum Sieden bringen.
  • Mit zwei Teelöffeln kleine Nocken aus der Fischmasse formen.
  • Die Nocken in den leicht siedenden Sud geben und 5–8 Minuten gar ziehen lassen.
  • Mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm halten.

Sauce zubereiten

  • Den Sud ohne Deckel auf etwa die Hälfte einkochen lassen.
  • Die restliche Crème fraîche einrühren und weitere 5 Minuten leicht köcheln lassen.
  • Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
  • Die Fischnocken in der Sauce etwa 3 Minuten erwärmen.
  • Die Kresse waschen, abschneiden und unter die Sauce rühren.

Anrichten

  • Die Kirschtomaten waschen und vierteln.
  • Die Fischnocken auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit der Kressesauce überziehen und die Tomatenviertel dekorativ dazugeben.

Servieren

  • Die Schellfischnocken sofort heiß servieren.
  • Nach Belieben mit etwas frischer Kresse garnieren.

Beilagen-Tipp

Zu den zarten Schellfischnocken passt eine Wildreismischung besonders gut. Auch Butterreis oder Salzkartoffeln harmonieren hervorragend mit der feinen Weißweinsauce.

Tipp

Der Sud darf beim Garen der Nocken nicht kochen, sondern nur leicht sieden. So bleiben die Fischnocken besonders locker und behalten ihre feine Konsistenz.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten