Fleischknödel mit Sauerkraut

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Kartoffelteig

  • 600 g mehligkochende Kartoffeln
  • 200 g Mehl
  • 30 g Grieß
  • 2 EL Butter
  • 1 Ei
  • 2 Eigelb
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz

Für das Sauerkraut

  • 1 mittelgroße Zwiebel
  • 100 g durchwachsener Räucherspeck
  • 2 EL Butter
  • 300 g Sauerkraut
  • 1 Lorbeerblatt
  • 5 schwarze Pfefferkörner
  • 1 mittelgroße mehligkochende Kartoffel
  • 5 EL Fleischbrühe

Für die Fleischfüllung

  • 350 g gekochtes mageres Räucherfleisch oder Bratenreste
  • ½ Bund Petersilie
  • ½ Zwiebel
  • 2 EL Butter
  • 1 Knoblauchzehe
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Außerdem

  • Mehl für die Arbeitsfläche

So wird's gemacht

Kartoffelteig zubereiten

  • Die Kartoffeln mit der Schale gar kochen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken.
  • Mehl, Grieß, Butter, Ei und Eigelb hinzufügen.
  • Alles zu einem glatten Kartoffelteig verkneten.
  • Mit Muskat und Salz würzen und den Teig einige Minuten ruhen lassen.

Sauerkraut zubereiten

  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Den Räucherspeck ebenfalls fein würfeln.
  • Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Speck darin glasig anschwitzen.
  • Sauerkraut, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
  • Die Kartoffel schälen, fein reiben und unter das Sauerkraut mischen.
  • Die Fleischbrühe angießen und alles bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.

Fleischfüllung vorbereiten

  • Das Räucherfleisch durch den Fleischwolf drehen oder sehr fein hacken.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Die halbe Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Butter in einer Pfanne erhitzen.
  • Zwiebelwürfel und Fleisch darin leicht anbraten.
  • Petersilie hinzufügen und kurz mitbraten.
  • Den Knoblauch schälen, dazupressen und alles mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
  • Die Füllung abkühlen lassen und daraus 12 kleine Kugeln formen.

Fleischknödel formen und garen

  • Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen.
  • Den Kartoffelteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 12 gleich große Stücke teilen.
  • Jedes Teigstück flach drücken und eine Fleischkugel darin einschlagen.
  • Zu glatten Knödeln formen.
  • Die Fleischknödel in das leicht siedende Salzwasser geben und etwa 12 Minuten gar ziehen lassen.
  • Mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Servieren

  • Das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner aus dem Sauerkraut entfernen.
  • Die Fleischknödel zusammen mit dem heißen Sauerkraut anrichten.
  • Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren.

Beilagen-Tipp

Zu den herzhaften Fleischknödeln passt ein frischer grüner Salat oder ein kräftiger Gurkensalat besonders gut. Wer mag, serviert zusätzlich einen Klecks Senf oder frisch geriebenen Meerrettich.

Tipp

Der Kartoffelteig lässt sich am besten mit noch heißen Kartoffeln zubereiten, da er so besonders geschmeidig wird. Übrig gebliebene Fleischknödel können am nächsten Tag in Scheiben geschnitten und in Butter goldbraun angebraten werden.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: ca. 10 Minuten
Garzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 40 Minuten