Risotto mit Leber und Tomaten

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für das Risotto

  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Zwiebel
  • 200 g Hühnerleber
  • 250 g Tomaten
  • 50 g Butter
  • 400 g Risotto-Reis (Vialone oder Arborio)
  • 50 ml trockener Weißwein
  • 750 ml Fleischbrühe
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 50 g frisch geriebener Parmesan

So wird's gemacht

Zutaten vorbereiten

  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Die Hühnerleber gründlich waschen, von Häutchen und Sehnen befreien und fein hacken.
  • Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

Risotto ansetzen

  • 1 EL Butter in einem großen Topf zerlassen.
  • Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
  • Die gehackte Leber hinzufügen und kurz anbraten.
  • Den Risotto-Reis zugeben und unter Rühren kurz mitschwitzen.
  • Den Weißwein angießen und vollständig einkochen lassen.

Risotto garen

  • Zwei Schöpfkellen heiße Fleischbrühe zum Reis geben.
  • Unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
  • Nach und nach weitere Brühe hinzufügen, sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
  • Diesen Vorgang etwa 10 Minuten fortsetzen, bis der Reis halbgar ist.
  • Die restliche Brühe und die Tomatenwürfel hinzufügen.
  • Das Risotto zugedeckt weitere etwa 20 Minuten sanft garen, bis der Reis bissfest ist.
  • Falls nötig, etwas zusätzliche Brühe angießen.

Risotto vollenden

  • Das Risotto mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
  • Die restliche Butter in kleinen Stücken und den frisch geriebenen Parmesan unterrühren.
  • Alles kurz ruhen lassen, bis das Risotto cremig ist.

Servieren

  • Das Risotto auf vorgewärmte Teller verteilen.
  • Nach Belieben mit etwas frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
  • Sofort heiß servieren.

Beilagen-Tipp

Zu diesem kräftigen Risotto passt ein frischer Blattsalat mit leichter Vinaigrette. Auch geröstetes Ciabatta oder Baguette eignet sich hervorragend als Beilage.

Tipp

Für ein besonders cremiges Risotto sollte die Brühe möglichst heiß sein und portionsweise hinzugefügt werden. Das Risotto schmeckt am besten frisch zubereitet, da es beim Stehen an Cremigkeit verliert.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 35 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten