Schweinekoteletts mit Oliven

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Schweinekoteletts

  • 4 Schweinekoteletts (je ca. 180 g)
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Tomaten-Oliven-Sauce

  • 3 Knoblauchzehen
  • 4 Fleischtomaten (ca. 600 g)
  • 1 TL Kräuter der Provence
  • 100 g schwarze Oliven, entsteint

Außerdem

  • ½ Bund Basilikum

So wird's gemacht

Schweinekoteletts anbraten

  • Die Schweinekoteletts kalt abspülen und sorgfältig trocken tupfen.
  • Das Olivenöl in einer Brat- oder Grillpfanne erhitzen.
  • Die Koteletts von beiden Seiten kräftig anbraten.
  • Mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend warm stellen.

Tomaten-Oliven-Sauce zubereiten

  • Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
  • Den Knoblauch im verbliebenen Bratfett kurz andünsten.
  • Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und entkernen.
  • Das Fruchtfleisch grob würfeln und zum Knoblauch in die Pfanne geben.
  • Mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Provence würzen.
  • Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten sanft schmoren lassen.
  • Die Oliven hinzufügen und unterrühren.

Gericht vollenden

  • Die Schweinekoteletts zusammen mit dem ausgetretenen Fleischsaft zurück in die Pfanne legen.
  • Alles etwa 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen, damit das Fleisch wieder heiß wird und die Aromen aufnimmt.
  • Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

Servieren

  • Die Schweinekoteletts auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit der Tomaten-Oliven-Sauce überziehen.
  • Mit frischen Basilikumblättern bestreuen und sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Zu den Schweinekoteletts passen Rosmarinkartoffeln, Bandnudeln oder knuspriges Ciabatta hervorragend. Auch ein frischer Blattsalat ergänzt das mediterrane Gericht ideal.

Tipp

Für besonders saftige Koteletts das Fleisch nach dem Anbraten einige Minuten ruhen lassen, bevor es in der Sauce erwärmt wird. Wer es etwas würziger mag, kann zusätzlich einige Kapern oder eine Prise Chiliflocken in die Tomatensauce geben.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Garzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten