Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für das Ragout
- 750 g Schweinehals
- 2 EL Öl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ TL edelsüßes Paprikapulver
- 100 g durchwachsener Speck
- 1 TL getrockneter Thymian
- 250 g Schalotten
- 500 ml helles Bier
- 1 TL Speisestärke
Außerdem
- 2 Bund Petersilie
So wird's gemacht
Fleisch anbraten
- Das Schweinefleisch kalt abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
- Das Öl in einem Schmortopf erhitzen.
- Das Fleisch portionsweise rundherum kräftig anbraten.
- Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
Ragout schmoren
- Den Speck von der Schwarte befreien und in kleine Würfel schneiden.
- Den Speck zusammen mit dem Thymian zum Fleisch geben.
- Alles bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten schmoren lassen.
- Die Schalotten schälen. Größere Schalotten halbieren, kleinere ganz lassen.
- Die Schalotten und das Bier zum Fleisch geben.
- Das Ragout zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten schmoren lassen.
Sauce vollenden
- Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren.
- In das Ragout einrühren und die Sauce kurz aufkochen lassen, bis sie leicht bindet.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blätter fein hacken und über das Ragout streuen.
Servieren
- Das Schweineragout auf vorgewärmten Tellern anrichten.
- Mit der gehackten Petersilie bestreuen und heiß servieren.
Beilagen-Tipp
Zu diesem herzhaften Ragout passen frische Spätzle besonders gut. Ebenso harmonieren Kartoffelknödel, Salzkartoffeln oder ein rustikales Bauernbrot hervorragend mit der aromatischen Biersauce.
Tipp
Für ein besonders kräftiges Aroma kann das Ragout bereits am Vortag zubereitet und vor dem Servieren langsam wieder erwärmt werden. Durch das Durchziehen entfalten sich die Aromen von Bier, Speck und Gewürzen noch intensiver.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Schmorzeit: ca. 40 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
