Szegediner Gulasch

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für das Gulasch

  • 600 g Schweineschulter
  • 2 mittelgroße Zwiebeln
  • 3 EL Öl
  • 1½ TL edelsüßes Paprikapulver
  • Salz
  • 1 Knoblauchzehe
  • Kümmel nach Geschmack
  • 2 mittelgroße Paprikaschoten
  • 800 g Sauerkraut
  • 1 Bund frischer Dill, fein gehackt
  • 1 gehäufter EL Mehl
  • 300 g saure Sahne

So wird's gemacht

Fleisch anbraten

  • Das Fleisch waschen, trocken tupfen und in mundgerechte Würfel schneiden.
  • Die Zwiebeln schälen und fein hacken.
  • Das Öl in einem breiten Schmortopf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten.
  • Das Paprikapulver darüberstreuen und sofort unterrühren.
  • Den Knoblauch schälen und dazupressen.
  • Das Fleisch hinzufügen, mit Salz und Kümmel würzen und unter Rühren kräftig anbraten, bis der austretende Fleischsaft nahezu verdampft ist.
  • 250 ml Wasser angießen und das Fleisch zugedeckt etwa 15 Minuten schmoren lassen.

Gulasch schmoren

  • Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
  • Das Sauerkraut mit einer Gabel etwas auflockern.
  • Den Schmorsud fast vollständig einkochen lassen.
  • Sauerkraut, Paprikawürfel und den gehackten Dill zum Fleisch geben.
  • 750 ml Wasser angießen und alles zugedeckt weitere 25–30 Minuten schmoren lassen.

Sauce vollenden

  • Das Mehl mit 200 g saurer Sahne glatt verrühren.
  • Die Mischung unter Rühren in das Gulasch einarbeiten.
  • Alles kurz aufkochen lassen, bis die Sauce leicht bindet.
  • Das fertige Gulasch mit der restlichen sauren Sahne verfeinern.

Servieren

  • Das Szegediner Gulasch auf vorgewärmten Tellern anrichten.
  • Mit einem Klecks saurer Sahne garnieren und nach Belieben mit etwas frischem Dill bestreuen.
  • Heiß servieren.

Beilagen-Tipp

Zu diesem herzhaften Gulasch passen Salzkartoffeln, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelknödel besonders gut. Auch frisches Bauernbrot eignet sich hervorragend, um die würzige Sauce aufzunehmen.

Tipp

Szegediner Gulasch schmeckt aufgewärmt oft noch aromatischer, da die Gewürze und das Sauerkraut gut durchziehen können. Wer eine besonders milde Säure bevorzugt, kann das Sauerkraut vor der Verwendung kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Schmorzeit: ca. 45 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 10 Minuten