Maultaschen mit Rote-Bete-Füllung

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Nudelteig

  • 300 g fein gemahlenes Weizen- oder Dinkelmehl
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eier
  • 1 EL kaltgepresstes Olivenöl
  • 2 EL lauwarmes Wasser

Für die Füllung

  • 400 g Rote Bete
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butter
  • 2 EL Crème fraîche
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 1 TL frisch geriebener Meerrettich

Für die Soße

  • 250 ml Sahne
  • 75 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer

Außerdem

  • Etwas Mehl für die Arbeitsfläche
  • 1 Bund Dill

So wird's gemacht

Nudelteig zubereiten

  • Das Mehl mit einer kräftigen Prise Salz in einer Schüssel vermischen.
  • Eier, Olivenöl und lauwarmes Wasser hinzufügen.
  • Alles zu einem glatten, geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf etwas Wasser oder Mehl ergänzen.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und etwa 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Füllung zubereiten

  • Die Rote Bete schälen und fein raspeln.
  • Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
  • Die Butter in einer Pfanne oder einem Topf erhitzen.
  • Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen.
  • Die Rote Bete hinzufügen und unter Rühren etwa 5 Minuten mitdünsten.
  • Die Masse etwas abkühlen lassen.
  • Crème fraîche unterrühren und die Füllung mit Salz, weißem Pfeffer und Meerrettich würzig abschmecken.

Maultaschen formen

  • Den Nudelteig nochmals kurz durchkneten und portionsweise dünn ausrollen.
  • Den Teig in etwa 16 × 8 cm große Rechtecke schneiden.
  • Die Ränder leicht mit Wasser bestreichen.
  • Auf eine Hälfte jedes Rechtecks etwas Füllung setzen.
  • Den Teig zusammenklappen und die Ränder sorgfältig zusammendrücken, nach Belieben mit einer Gabel versiegeln.

Maultaschen und Soße zubereiten

  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen.
  • Die Maultaschen darin etwa 3 Minuten gar ziehen lassen.
  • Währenddessen Sahne und Parmesan in einem Topf unter Rühren erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist.
  • Den Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Den Dill unter die Soße rühren und diese mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.

Servieren

  • Die Maultaschen mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf vorgewärmte Teller verteilen.
  • Mit der Parmesan-Dill-Soße übergießen.
  • Nach Belieben mit etwas frischem Dill garnieren und sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Zu den Maultaschen passt ein frischer Blattsalat mit einem leichten Senfdressing besonders gut. Auch geröstetes Bauernbrot oder ein knuspriges Baguette ergänzen das Gericht hervorragend.

Tipp

Der Nudelteig lässt sich besonders dünn ausrollen, wenn er ausreichend lange ruht. Die Maultaschen können ungegart auch eingefroren und bei Bedarf direkt aus dem Gefrierfach in siedendem Salzwasser gegart werden.

Vorbereitungszeit: ca. 45 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Garzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 2 Stunden