Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Pasta
- 400 g Spaghetti
- Salz
Für die Carbonara
- 3 Knoblauchzehen
- 150 g durchwachsener Räucherspeck ohne Schwarte
- 2 EL Schweineschmalz
- 3 Eier
- 50 g frisch geriebener Pecorino
- 50 g frisch geriebener Parmesan
- frisch gemahlener weißer Pfeffer
So wird's gemacht
Zutaten vorbereiten
- Die Knoblauchzehen schälen.
- Den Räucherspeck in feine Würfel schneiden.
- Die Eier mit Pecorino und Parmesan in einer Schüssel gründlich verquirlen.
- Mit etwas Pfeffer würzen.
Carbonara zubereiten
- Das Schweineschmalz in einer großen Pfanne erhitzen.
- Die Knoblauchzehen darin bei mittlerer Hitze goldbraun anbraten und anschließend wieder herausnehmen.
- Die Speckwürfel im aromatisierten Fett knusprig ausbraten und warm halten.
Spaghetti vollenden
- Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Anschließend abgießen und sofort zu den Speckwürfeln in die Pfanne geben.
- Die Pfanne vom Herd nehmen.
- Die Eier-Käse-Mischung über die heißen Spaghetti gießen und alles zügig vermengen, bis die Eier eine cremige Soße bilden und die Nudeln gleichmäßig umhüllen.
- Nach Belieben mit frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Die Spaghetti alla Carbonara auf vorgewärmte Teller verteilen.
- Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Pecorino oder Parmesan bestreuen.
- Sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Zu Spaghetti alla Carbonara passt ein frischer Blattsalat mit leichter Vinaigrette besonders gut. Dazu schmecken knuspriges Ciabatta oder Baguette.
Tipp
Die Eier-Käse-Mischung sollte erst nach dem Abnehmen der Pfanne vom Herd unter die heißen Nudeln gerührt werden. So entsteht die typisch cremige Carbonara, ohne dass das Ei stockt. Für ein besonders authentisches Aroma kann anstelle von Räucherspeck auch Guanciale verwendet werden.
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Kochzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 30 Minuten
