Crêpes mit Pilzen

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Crêpesteig

  • 2 EL Pflanzenöl
  • 2 Eier
  • ½ TL Salz
  • 250 ml Mineralwasser
  • 125 g Mehl

Für die Pilzfüllung

  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Pflanzenöl
  • 250 g Champignons
  • 1 TL Mehl
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 2 TL Crème fraîche
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 1 EL frisch gehackte Petersilie

Außerdem

  • Pflanzenöl zum Ausbacken

So wird's gemacht

Crêpesteig zubereiten

  • Das Pflanzenöl mit den Eiern, dem Salz und dem Mineralwasser in einer Schüssel verrühren.
  • Das Mehl nach und nach darübersieben und alles zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.
  • Der Teig sollte eine dünnflüssige Konsistenz, ähnlich wie Kaffeesahne, haben.
  • Den Teig anschließend etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Pilzfüllung zubereiten

  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
  • Die Champignons bei Bedarf kurz abspülen, putzen und in feine Scheiben schneiden.
  • Die Pilze zu den Zwiebeln geben und kurz mitbraten.
  • Mit Mehl bestäuben und gut vermengen.
  • Mit dem Weißwein ablöschen und etwa 10 Minuten sanft schmoren lassen.
  • Die Crème fraîche unterrühren und die Füllung mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.

Crêpes ausbacken

  • Eine Crêpespfanne oder eine flache Pfanne erhitzen und leicht mit Pflanzenöl einfetten.
  • Aus dem Teig nacheinander dünne Crêpes ausbacken.
  • Die Pfanne zwischen den einzelnen Crêpes bei Bedarf erneut leicht einfetten.
  • Die fertigen Crêpes warm halten.

Crêpes füllen

  • Die Pilzfüllung gleichmäßig auf die Crêpes verteilen.
  • Mit der gehackten Petersilie bestreuen.
  • Die Crêpes zusammenklappen oder aufrollen.

Anrichten

  • Die gefüllten Crêpes sofort heiß servieren.
  • Nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garnieren.

Serviertipp

Zu den herzhaften Crêpes passt ein knackiger Blattsalat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing besonders gut. Wer es noch cremiger mag, kann zusätzlich einen Klecks Crème fraîche oder einen frischen Kräuterquark dazu reichen.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten