Crêpes mit Spinat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Crêpesteig

  • 3 EL Pflanzenöl
  • 2 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 125 ml Mineralwasser
  • 125 ml Bier
  • 125 g Mehl
  • 2 EL Speisestärke

Für die Spinatfüllung

  • 1 kg frischer Spinat
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 40 g frisch geriebener Parmesan

Außerdem

  • Pflanzenöl zum Ausbacken

So wird's gemacht

Crêpesteig zubereiten

  • Das Pflanzenöl mit den Eiern, dem Salz, dem Mineralwasser und dem Bier schaumig verrühren.
  • Mehl und Speisestärke miteinander vermischen und nach und nach unter die Flüssigkeit rühren.
  • Alles zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.
  • Den Teig anschließend etwa 1 Stunde ruhen lassen.

Spinatfüllung zubereiten

  • Den Spinat gründlich waschen und verlesen.
  • Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und den Spinat darin etwa 7 Minuten garen.
  • Den Spinat in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und bei Bedarf leicht ausdrücken.
  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
  • Den Spinat hinzufügen und mit Muskat, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
  • Alles gut vermengen und kurz erhitzen.

Crêpes ausbacken

  • Eine Crêpespfanne oder eine flache Pfanne erhitzen und leicht mit Pflanzenöl einfetten.
  • Aus dem Teig nacheinander dünne Crêpes ausbacken.
  • Die Pfanne zwischen den einzelnen Crêpes bei Bedarf erneut leicht einfetten.
  • Die fertigen Crêpes warm halten.

Crêpes füllen

  • Die Spinatfüllung gleichmäßig auf die Crêpes verteilen.
  • Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.
  • Die Crêpes zusammenklappen oder aufrollen.

Anrichten

  • Die gefüllten Crêpes sofort heiß servieren.
  • Nach Belieben mit etwas zusätzlichem Parmesan bestreuen.

Serviertipp

Zu den herzhaften Spinat-Crêpes passt ein frischer Blattsalat mit einem leichten Zitronen-Dressing besonders gut. Wer es noch würziger mag, kann zusätzlich geröstete Pinienkerne oder etwas zerbröselten Feta über die Füllung geben.

Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Ruhezeit: ca. 1 Stunde
Garzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 45 Minuten