Eierkuchenauflauf mit Edelpilzkäse

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Eierkuchenteig

  • 150 g Mehl
  • 4 EL gemahlene Mandeln
  • 250 ml Milch
  • 125 ml Mineralwasser
  • 4 Eier
  • Salz

Für die Füllung

  • 200 g milder Edelpilzkäse (z. B. Bavaria Blu, Bleu de Bresse oder Gorgonzola)

Für die Tomatensauce

  • 2 Zwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Butterschmalz
  • 2 Dosen Pizza-Tomaten (à 400 g)
  • getrockneter Thymian
  • Tabasco
  • Salz
  • 1 Bund Petersilie

Außerdem

  • 3 EL Butterschmalz zum Ausbacken
  • 4 EL Semmelbrösel
  • 35 g Butter

So wird's gemacht

Eierkuchenteig zubereiten

  • Mehl und gemahlene Mandeln in einer Schüssel vermischen.
  • Milch und Mineralwasser nach und nach unterrühren.
  • Eier und eine Prise Salz hinzufügen.
  • Alles zu einem glatten Teig verrühren und einige Minuten quellen lassen.

Tomatensauce zubereiten

  • Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln.
  • 1 EL Butterschmalz in einem Topf erhitzen und beides darin glasig dünsten.
  • Die Pizza-Tomaten hinzufügen und gut verrühren.
  • Mit Salz, Thymian und einigen Spritzern Tabasco würzen.
  • Die Sauce bei mittlerer Hitze kräftig einkochen lassen.
  • Den Backofen zum Warmhalten auf 75 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Eierkuchen ausbacken

  • Etwas Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.
  • Aus dem Teig nacheinander 6 bis 8 dünne Eierkuchen ausbacken.
  • Die fertigen Eierkuchen im warmen Backofen aufbewahren.

Auflauf vorbereiten

  • Den Edelpilzkäse in dünne Scheiben schneiden oder grob zerbröseln.
  • Den Käse gleichmäßig auf den Eierkuchen verteilen.
  • Die Eierkuchen aufrollen und in etwa 5 cm breite Stücke schneiden.
  • Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben dicht an dicht in eine flache Auflaufform setzen.
  • Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Auflauf überbacken

  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Unter die Tomatensauce rühren.
  • Die Sauce gleichmäßig um und über die Eierkuchenrollen verteilen.
  • Mit den Semmelbröseln bestreuen.
  • Die Butter in kleinen Flöckchen daraufsetzen.
  • Den Auflauf auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten goldbraun überbacken.

Anrichten

  • Den Eierkuchenauflauf heiß direkt aus der Form servieren.
  • Nach Belieben mit frischer Petersilie garnieren.

Serviertipp

Zu diesem herzhaften Auflauf passt ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing besonders gut. Wer den kräftigen Geschmack von Edelpilzkäse liebt, kann den Auflauf zusätzlich mit etwas frisch geriebenem Parmesan oder gehackten Walnüssen verfeinern.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Backzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 55 Minuten