Sommerlicher Gemüsesalat

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für den Salat

  • 1 kleine gelbe Paprikaschote
  • 1 kleine grüne Paprikaschote
  • 1 kleine rote Paprikaschote
  • 1 kleine Salatgurke
  • 1 Kohlrabi
  • 400 g Tomaten
  • 100 g Mangold
  • 100 g Erbsen (ausgelöst)
  • 1 Zwiebel

Für das Dressing

  • 3 Knoblauchzehen
  • 3 EL Aceto balsamico
  • Salz
  • frisch gemahlener weißer Pfeffer
  • 6 EL Olivenöl

Zum Servieren

  • 4 EL Kerbelblättchen

So wird's gemacht

Gemüse vorbereiten

  • Das gesamte Gemüse gründlich waschen und gut trocken tupfen oder abtropfen lassen.
  • Die Paprikaschoten vierteln, Kerne und weiße Trennwände entfernen und in feine Streifen schneiden.
  • Die Salatgurke nach Belieben schälen, längs vierteln und in Scheiben schneiden.
  • Den Kohlrabi schälen, achteln und in dünne Scheiben schneiden.
  • Die Tomaten achteln und die Stielansätze entfernen.
  • Die Mangoldblätter von den Stielen trennen.
  • Die Blätter in grobe Stücke zupfen und die weißen Stiele in feine Streifen schneiden.
  • Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
  • Erbsen, Zwiebeln und das vorbereitete Gemüse in einer großen Schüssel vermengen.

Dressing zubereiten

  • Den Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.
  • Aceto balsamico mit Knoblauch, Salz und weißem Pfeffer verrühren.
  • Das Olivenöl langsam unterschlagen, bis ein gleichmäßiges Dressing entsteht.

Salat fertigstellen

  • Das Dressing über den Gemüsesalat geben.
  • Alles vorsichtig miteinander vermengen.
  • Mit den Kerbelblättchen bestreuen.

Servieren

  • Den sommerlichen Gemüsesalat frisch servieren.
  • Nach Belieben mit einigen Kerbelblättchen garnieren.

Beilagen-Tipp

Der knackige Gemüsesalat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch, Fisch oder mediterranen Gerichten. Mit frischem Baguette oder Ciabatta wird er zu einer leichten Hauptmahlzeit.

Tipp

Für noch mehr Frische kann der Salat kurz vor dem Servieren mit etwas Zitronensaft oder gerösteten Sonnenblumenkernen verfeinert werden. Besonders aromatisch schmeckt er, wenn er vor dem Servieren etwa 15 Minuten durchziehen darf.

Vorbereitungszeit: ca. 25 Minuten
Ziehzeit: ca. 15 Minuten
Gesamtzeit: ca. 40 Minuten