Zutatenliste
Für 4 Portionen
Für die Suppe
- 1 Aubergine (ca. 400 g)
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Fleischtomaten (ca. 500 g)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 Bund Basilikum
- 4 EL saure Sahne
So wird's gemacht
Gemüse vorbereiten
- Die Aubergine waschen, den Stielansatz entfernen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
- Die Auberginenwürfel portionsweise in jeweils etwas Olivenöl kräftig anbraten.
- Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken.
- Die Tomaten kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, entkernen und klein würfeln.
Suppe kochen
- Das restliche Olivenöl in einem Topf erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Die Tomatenwürfel und die gebratenen Auberginen hinzufügen.
- Mit der Gemüsebrühe auffüllen und alles etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Basilikum hinzufügen
- Die Basilikumblätter von den Stielen zupfen.
- Vier schöne Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
- Den restlichen Basilikum grob hacken und etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit unter die Suppe rühren.
- Die Suppe mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Servieren
- Die heiße Suppe auf vier Suppenteller oder Schalen verteilen.
- Jeweils einen Esslöffel saure Sahne in die Mitte geben.
- Mit den beiseitegelegten Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.
Beilagen-Tipp
Zu dieser mediterranen Suppe passen knuspriges Baguette, geröstetes Ciabatta oder Knoblauchbrot hervorragend. Auch ein kleiner Rucola- oder Tomatensalat ergänzt das Gericht ideal.
Tipp
Wer eine besonders cremige Konsistenz bevorzugt, kann die Suppe vor dem Servieren teilweise oder vollständig pürieren. Ein Schuss gutes Olivenöl kurz vor dem Servieren rundet den Geschmack zusätzlich ab.
Vorbereitungszeit: ca. 20 Minuten
Kochzeit: ca. 25 Minuten
Gesamtzeit: ca. 45 Minuten
