Brühe mit Brezelnocken

Zutatenliste

Für 4 Portionen

Für die Brezelnocken

  • 6 Laugenbrezeln vom Vortag
  • 2 Zwiebeln
  • 75 g Räucherspeck
  • 1 EL Öl
  • 1 Bund Petersilie
  • 200 ml Milch
  • 2 Eier
  • 2 Eigelb
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 TL Speisestärke

Für die Brühe

  • 200 g Knollensellerie
  • 400 g Möhren
  • 1 Stange Porree
  • 1,5 l Fleischbrühe (Instant)

So wird's gemacht

Brezelnocken zubereiten

  • Die Laugenbrezeln in dünne Scheiben schneiden und in eine große Schüssel geben.
  • Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.
  • Den Räucherspeck ebenfalls klein würfeln.
  • Das Öl in einer Pfanne erhitzen und Speck sowie Zwiebeln darin glasig anschwitzen.
  • Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
  • Die Milch erwärmen und zusammen mit der Speck-Zwiebel-Mischung, der Petersilie, den Eiern und den Eigelben zu den Brezelscheiben geben.
  • Alles mit Salz und Pfeffer würzen und sorgfältig vermengen.
  • Die Masse etwa 30 Minuten ruhen lassen.
  • Anschließend die Speisestärke unterarbeiten.

Brühe zubereiten

  • Sellerie schälen und in feine Stifte schneiden.
  • Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden.
  • Den Porree gründlich waschen und in feine Ringe schneiden.
  • Die Fleischbrühe aufkochen und das vorbereitete Gemüse darin etwa 10 Minuten bissfest garen.

Brezelnocken garen

  • Mit zwei Esslöffeln 8 bis 12 Nocken aus der Brezelmasse formen.
  • Reichlich Salzwasser zum Sieden bringen.
  • Die Nocken darin bei mittlerer Hitze etwa 8 Minuten gar ziehen lassen.
  • Mit einer Schaumkelle herausheben und gut abtropfen lassen.

Servieren

  • Die Brezelnocken auf tiefe Teller oder Suppenschalen verteilen.
  • Die heiße Gemüsebrühe mit dem Gemüse darüber schöpfen.
  • Nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie garnieren und sofort servieren.

Beilagen-Tipp

Zu dieser kräftigen Brühe passt frisches Bauernbrot oder ein knuspriges Baguette. Als Hauptgericht serviert, ergänzt ein gemischter Blattsalat die Suppe hervorragend.

Tipp

Die Brezeln sollten möglichst vom Vortag sein, da sie die Flüssigkeit besser aufnehmen und die Nocken dadurch besonders locker werden. Ist die Masse zu weich, kann etwas Paniermehl untergemischt werden.

Vorbereitungszeit: ca. 30 Minuten
Ruhezeit: ca. 30 Minuten
Kochzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 1 Stunde 20 Minuten